黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）
糯米和咸蛋黄入口的感觉简直飞起来。 因为家里有很多黑糯米和红糯米， 其实最好换成等量白糯米。 更香更软糯。 不太会写菜谱，纯属分享😁 如果有不对的地方可以一起交流哈。
食材清单
其他
- 10克老抽
- 10克蚝油
- 130克中筋面粉
- 1根广式腊肠
- 250克糯米
- 30克生抽
- 400克高汤或清水（炒馅用）
- 65克60℃的清水（和面用）
- 7个咸蛋黄
- 7朵香菇
- 约20克油（炒馅用）
调味料
- 2克盐
- 2克糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米和香菇提前一晚泡水。
糯米上蒸锅大火蒸40分钟，放凉备用。
准备炒馅食材。400g高汤或清水，30g生抽、10g老抽、10g蚝油混合，香菇和腊肠切丁。
锅里加入20g左右食用油，加入香菇丁和腊肠丁炒香。
倒入混合好的调料，翻炒。
倒入糯米翻炒
加入400g高汤或清水，加入2g盐和2g糖，大火烧开后加盖中火焖5分钟
开盖大火收汁，不停翻炒，炒至收干。
炒好的糯米馅放凉备用
蛋黄处理。我买了熟蛋黄，剥开就可以备用。如果是生蛋黄需要上锅蒸10分钟蒸熟。
接下来来和面。65g清水加热至60℃左右，缓缓加入130g中筋面粉。
边加入边画圈搅拌，让面粉成絮状。
揪一个小面团，看看软硬程度。太黏加面粉，太硬加点水。
揉成面团，表面坑洼不要紧，盖上盖子醒面5分钟
醒好的面团使劲的揉，像这样反复往前搓烂。因为做烧卖的皮比较硬，揉起来需要费力气。我家有压面机，下面就开始压面。
先用8档（最厚档位）压5次以上，压至表面光滑。
再慢慢把档位调薄，我最后是调到3档，压了8、9次吧，光滑就可以。
然后揉成这样，盖上保鲜袋，醒30分钟。
醒好的面团中间切开
先处理第一条。面团用手搓成长条。
分7个小剂子
切口处朝上
手掌按压
以此类推。开始制作的时候小剂子也要放在保鲜袋里，防止表面风干。
取一个小剂子，擀成圆形，擀得比饺子皮更薄更大。
烧卖边。用擀面棍的头头压一下饺子边，压一圈
皮的边就会有小波浪啦
然后加上糯米，中间放半个蛋黄
顶上再压一层糯米。把烧卖攥在虎口处，慢慢的往上收，另外一只手顺着皮边的褶子整理，整理好后托着烧卖底部转圈，边转边收紧口。（如下图视频）
自己拍角度不太好，将就着看吧😟
收紧
蒸锅烧水，烧开后上锅蒸10分钟。
出锅趁热开吃～
咬一口～蛋黄和糯米完美结合🤤
