柠檬白脱小球（新手易学）
简单
4人份
【白脱小球】是上海静安面包房的经典款，在上海热卖了30年，每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子，我就会首选这个。它是小餐包的一种，直接法的甜面包，用面包机和面，室温发酵，最基本的滚圆的整形，家庭烤箱烘烤，吃起来奶香浓郁，甜度适中，颜值也高，做成功非常有成就感，适合新手尝试，学会了这个基础面团，还可以变化出很多口味和整形方法，在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后，做难一些的就有基础了，成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的，分享做法。
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食材清单
其他
- #装饰
- 150g（视情况增减）水
- 15g糖渍柠檬皮
- 1个约55g鸡蛋
- 20g奶粉
- 270g高粉（王后硬红高筋面粉）
- 30g低筋面粉 （王后软白）
- 40g黄油
- 4g酵母
蛋类
- 少许全蛋液
调味料
- 30g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料除黄油外放入面包桶，
2
糖渍柠檬皮是平时用柠檬汁时把柠檬外皮刨下来用糖腌渍好的，如果没有就换成10g细砂糖
3
先放液体，再放粉类，盐和糖分放两角，粉中间戳个洞，放酵母
4
面包桶放入面包机
5
启动和面程序
6
启动和面功能，运行约25分钟，
7
看到面团比较光滑了
8
暂停和面，检查面团状态，面筋产生，初步达到扩展状态
9
加入切成小块的黄油，继续和面15分钟左右
10
面团非常光滑了，
11
检查面团出膜状态，漂亮的薄膜已经产生了
12
滚圆面团，放回面包桶，盖上盖子进行第一次发酵
13
发酵直至两倍大，
14
检查发酵状态
15
取出面团光滑面向下，
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分割成9个小面团，每个重约66g
17
抓起成小球状，捏紧底部，
18
光滑面相上，将面团滚圆
19
滚圆后的小面团
20
依次滚圆所有的小面团
21
放入法棍模，没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘
22
盖上保鲜膜，室温进行二次发酵（也可以利用烤箱的发酵档进行发酵），
23
到面团膨胀到约1.5倍大，
24
表面刷上全蛋液（也可不刷）
25
烤箱预热180度，中层烘烤25分钟左右完成
26
成品
