紫苏黄瓜烧鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 8~10粒冰糖
- 一勺生抽
- 一勺老抽
- 一小把紫苏
- 一碗料酒或米酒
- 两根黄瓜
- 半只鸭
- 适量花椒、小米辣、沙姜
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 一勺豆瓣酱
营养成分
热量
675.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭半只，洗干净，撕掉筋膜，去掉脊柱不要。
2
用厨房剪刀分解成块，如果鸭子油太多，可以把边缘特别厚的肥油剪下来，留用一半就可以，否则菜太油了。
3
鸭块洗净，用清水泡一个小时，中途可以根据情况换一两次水。
4
沥干水的鸭块里面放切碎的姜米拌匀，然后倒入一碗料酒或米酒，腌半个小时。如图，料酒或米酒要比平常预处理肉类的用量多一点，泡着鸭块的感觉。
5
黄瓜洗干净，带皮切成滚刀块。
6
紫苏粗粗切一切。
7
锅烧热，不要放油，下花椒，炒香。
8
不放油，直接把整碗泡在料酒里的鸭块和酒一起倒下去，大火翻炒。
9
翻炒，直到料酒炒干，透明的鸭油炒出来。
10
鸭块扒到四周，中间露出炒出来的鸭油，把豆瓣酱、小米辣、沙姜、冰糖、生抽、老抽等调料放进去，炒均匀。
11
要是喜欢吃葱蒜，也是在这一步放进去。
12
然后把黄瓜放进去，炒均匀。
13
然后加水，盖上盖子焖一会儿，十分钟左右。
14
汁收到半干，临出锅前2~3分钟，放紫苏。
15
紫苏千万不要放太早，否则香味都没有了。
16
好了，吃吧，香气四溢，特别下饭。
