焦糖杏干玛德琳
简单
4人份
原食谱出自Pierre Herme的书《法式点心书》，有改动。 可以做12-13个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克转化糖(或水饴)
- 1克香草精
- 20克色拉油
- 2克无铝泡打粉
- 37克焦糖浆
- 40克杏干
- 40克淡奶油
- 45克澄清黄油
- 65克低筋面粉
- 65克全蛋液
- 克#焦糖浆
调味料
- 30克细砂糖
- 40克细砂糖
谷物
- #面糊
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步先煮焦糖，这里用的是所谓干式焦糖的做法：不加水，直接把白糖放进锅里干煮。
2
重点是要分批加入，大约1/3白糖在锅底平铺一层，中火加热，全部融化之后再撒入约1/3，如此直到全部的白糖加完。这过程中白糖会不断地变色焦化，到最后一次砂糖撒完，糖液煮到棕色时关火。
3
鲜奶油逐渐地加入焦糖液里，同时用刮刀不停搅拌。
4
如果局部有少量焦糖凝结，开最小火稍稍加热就能融开。
5
焦糖浆彻底冷却之后再用。
6
细砂糖、转化糖(或水饴)、香草精和全蛋一起拌匀，不要打发。
7
称取步骤2冷却的焦糖浆37克，加入糖蛋液拌匀。
8
低筋面粉和无铝泡打粉混合，筛一半到糖蛋液里搅拌，混匀之后再筛进剩下的一半搅匀。
9
加入澄清黄油和色拉油拌匀。
10
澄清黄油的做法，简单说就是把黄油融化后，取脂肪部分，析出的水分和少许乳固体撇掉不要。具体的之前写过一个食谱，看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102200018/
11
杏干切成碎丁，加入面糊里拌匀。面糊完成之后静置10-15分钟。
12
模具抹油撒粉，静置过后的面糊稍搅拌一下，装进裱花袋挤在模具里，装8分满即可。
13
预热过的烤箱，190度烤10分钟，时间温度可能需要根据自家烤箱的脾性调整。
