草莓香草奶冻卷
方子来自《孟老师的美味蛋糕卷》，蛋糕体用该书上的戚风蛋糕体，内馅儿是该书上的草莓香草奶冻卷照搬的，最后自己加了点装饰。本来拍了一组很多图都比这个美，但是只有这张的切面把里面的奶冻拍清楚了，嘿嘿~以下为28*28方形模一个份，按原书的分量比例换算的原料用量。
食材清单
其他
- #夹馅及装饰
- #戚风蛋糕体
- #香草奶冻
- 10克玉米淀粉
- 125克鲜奶
- 145克蛋白
- 1片吉利丁
- 200克动物性淡奶油
- 21克细砂糖（加入蛋黄糊）
- 38克色拉油
- 38克鲜奶
- 72克低筋面粉
- 72克细砂糖（蛋白霜用）
- 72克蛋黄
- 75克动物性淡奶油
- 8颗新鲜草莓
- 半根香草荚
- 适量巧克力铲花（可选）
调味料
- 25克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化
色拉油及鲜奶放在同一容器内搅拌均匀，然后慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用手动打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
将低粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向轻轻搅拌成均匀的面糊备用，烤箱预热170度，烤盘垫纸备用。
用电动蛋蛋器将蛋白搅打至粗泡状，接着持续搅打后泡沫增多，体积渐渐变大，但仍然具备流动性，此时将细砂糖分3~4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态，出现明显的纹路，倒盆不洒，然后放低速搅打约一分钟调整气泡成为均匀的蛋白霜
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻快速翻拌均匀，然后将混合物倒回蛋白盆，翻拌均匀。
将面糊倒入烤盘，快速用刮板摊平成均匀的厚度，然后再台面磕一下震出气泡，送入预热好的烤箱烤至20分钟，表面微微上色。（原书温度上管190，下管160，12分钟，请根据自己的设备酌情调整）
出炉后轻轻震一下，连纸一起移出到晾网，四边的烤纸撕开待凉
将吉利丁片在冰水中泡软备用
鲜奶放入奶锅中，加入细砂糖和玉米淀粉和淡奶油，用小刀将香草豆荚剖开，刮出香草籽投入奶锅，最后将豆荚一起放入奶锅中
小火加热，边煮边用打蛋器搅拌成浓稠状的香草奶糊后关火，加入挤干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化
取出奶糊中的香草豆荚，将奶糊倒入方形模具内（约14cm*11cm），放入冰箱冷藏室凝固
将动物性淡奶油加入砂糖后打发至能裱花的硬度，草莓对半剖开
组装的时候，蛋糕片上色的一面朝上，两侧修一下边，蛋糕体上均匀涂一层打发淡奶油，中间放上一排草莓，然后将14cm*11cm的奶冻切成14cm*5.5cm两条分别叠在草莓上，再抹上薄薄的淡奶油包裹奶冻和草莓
最后隔着烤纸将蛋糕体两侧向中间卷起合并，将接缝拼接起来，连同烤纸裹起松日冷藏室定型，完成后两端切平，接缝对下摆盘，上部用菊花嘴挤三组花，装饰铲花和草莓即可。
