墨鱼干红烧肉
简单
4人份
朋友送的墨鱼干，好的食材不能辜负，回忆一下小时候阿婆的做法，追寻着记忆中的味道，改良发扬光大一下。
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食材清单
其他
- 100ml黄酒
- 1勺南乳汁
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 200ml雷司令
- 20克食用碱
- 2个八角
- 2只墨鱼干
- 5-6片香叶
- 5克食用油
- 一把花椒
- 少量胡椒粉
- 约5克木糖醇
- 适量矿泉水
肉类
- 1000克五花肉
蔬菜
- 6-8片姜
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将墨鱼干洗净，泡在食用碱水中24小时
2
倒掉碱水，将墨鱼冲洗干净，再浸入放有花椒和黄酒的水中，再泡发24小时
3
将泡发好的墨鱼冲洗干净，撕掉里外的衣膜
4
将墨鱼骨抽出
5
将墨鱼里面超上，刀与墨鱼面成45度斜角，划切半厘米的切口，注意不要切断，是划开，再同一面，刀成90度直角，划线也是90度再划切半厘米的切口，也同样注意不要切断。最后根据自己需要，切成小块。
6
水中放入黄酒，姜和香叶，烧开下入墨鱼块
7
待墨鱼块颜色变白，打卷儿捞出备用
8
五花肉洗净，切块，放入黄酒，白胡椒粉，生抽少许，腌制4小时
9
锅底少量油，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，倒入腌制好的五花肉块，大火翻炒，待颜色发白后，中火逼出油脂。待肉块微微发焦黄色，倒入开水大火烧开，撇去血沫和花椒，转小火加盖焖煮1小时
10
加入焯好的墨鱼，加生抽，老抽，南乳汁，雷司令，木糖醇，大火烧开后转小火加盖焖煮，约一个多小时，汤汁收浓后即可关火。
