烘焙地球村——黑川柠檬挞
黑川柠檬挞是叶卫主厨研发的甜品之一，主厨将作为烹饪常用材料的黑胡椒运用在甜品上，让原本清新酸甜的柠檬挞与黑胡椒的香辣完美结合，使之拥有特殊的芬芳和酸甜！盛夏阳光热辣，让我们跟随叶卫主厨一起制作清新芬芳的黑川柠檬挞，一起感受爱情的激烈和温柔......
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #柠檬挞壳
- 1/4香草荚
- 100g柠檬汁
- 110g糖粉
- 120g淡奶油
- 12g蛋糕粉
- 1g吉士粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 20g黄油
- 250g黄油
- 280g牛奶
- 2个蛋黄
- 32g玉米淀粉
- 333g蛋糕粉
- 40g黄油
- 56g蛋黄
- 70g糖
水果
- #柠檬酱
调味品
- 20g细砂糖1
- 20g细砂糖2
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
580.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将250g黄油和110g糖粉混合，打到发白状态
再加入2个蛋黄打匀，加入蛋黄后可以看到颜色的变化，亮眼的明黄色马上呈现
加入333g蛋糕粉和2g盐，再次打匀
准备好面板，在面板上撒点面粉，撒面粉的步骤是为了不让原料与面板粘连
将刚刚打好的原料用手揉捏成面团，将面团放置冰箱冷藏2小时到硬
取出揉捏到柔软，用擀面棍擀成面皮
将面皮擀至厚度大概为2.5mm-3mm，切成宽度为3cm的长条，再用椭圆形模具压出挞底
装置容器中，修好边缘
放入烤箱中，温度调至180度，5分钟左右取出，用叉子压平，再放入5分钟左右取出，此时的挞壳形状已经完美的形成，颜色呈诱人的焦黄色~
柠檬卡仕达酱
1.柠檬酱：
将所有材料（柠檬汁100g、糖70g、鸡蛋1个、蛋黄1个、吉士粉1g、黄油40g）放于碗中，隔水边加热边搅拌至浓稠
将制作好的柠檬酱放于烤好的挞壳底部
2.卡仕达酱：
1.将280g牛奶、120g淡奶油、20g糖（1）、1\4香草荚放锅中煮开
2.56g蛋黄、32g玉米淀粉、12g蛋糕粉、20g糖（2）、20g黄油打匀
3.将第一步冲入第二步搅匀后，再次煮开
放凉后将制作好的卡仕达酱抹于刚才的柠檬酱上层，填满挞壳
装饰：
在制作好的柠檬挞上，交错放上棉花糖点缀（也可以根据你自己的想法放置哦）
交错挤入柠檬酱，黄色的柠檬酱与白色的棉花糖相互交错，可爱又清新
撒上黑胡椒，让胡椒和柠檬气息相互反应，构造出特殊的香气
成品。
