红烧鸭子（整只）
简单
4人份
从童年记事开始，每年夏天，母亲都要做几次这道鸭子。还没烧好，香味已经传遍家里每个角落，让我禁不住围着锅台转来转去。端上桌，从来是不带剩的。现在这道菜又成了我每年夏天都要做给儿子吃的了，餐桌上有这道鸭子，其他的菜必然黯然失色。做法不是很难，分享给大家，希望给您的餐桌增加点乐趣。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1头蒜
- 2勺老抽
- 3斤重左右麻鸭一只
- 5-6粒八角
- 适量冰糖（或白糖）
- 适量生抽
蔬菜类
- 1块生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
麻鸭一只，3斤重左右。太小烧出来都是骨头架子，太重烧出来油太多。洗净，毛处理干净，屁股部分多切掉一些，否则容易有味道。内脏也清洗干净，可以放在一起烧，烧出来儿子很喜欢吃。
2
锅里放冷水，放两片姜片，把鸭子冷水下锅焯水。鸭子比较大，水烧开之后，在锅里稍微多烧一会儿，来回翻几次。
3
焯好水拿出，自来水再次清洗干净。用厨房纸擦干鸭子表面备用。
4
备好佐料，辣椒根据个人口味，一般我不放辣椒，这次虽然放在图片里了，但是我烧的时候没有放。
5
锅里放油，放两片生姜，油烧热。
6
把鸭子放进热油里煸，两面都要煸到，鸭皮略微变色即可。编好后倒出锅里多余的油。
7
放温水，淹没过鸭子，水一次性放够，后面尽量不要添加。水烧开，去掉浮在水面上的沫。将洗净的内脏放进去一起烧。
8
继续烧，记得翻面，烧到汤色发白，筷子能戳动，开始加调料。
9
加老抽、生抽、料酒、八角、姜片，盐不要一次多放，注意尝汤，掌握咸淡。
10
盖上锅盖中火焖烧，注意翻面，让鸭子进味，并注意掌握咸淡。
11
等汤汁收干一些，放一点冰糖，继续盖上锅盖焖烧，并注意翻面。
12
鸭子两面都已经烧透入味，汤汁不要完全烧干，关火，盛出。
13
装盘，剩下的汤汁浇在上面。
