法餐39: 基本油酥面团和甜酥面团
简单
4人份
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 1个鸡蛋
- 1小匙（或适量）水
- 1小撮香草精或香草粉（甜酥面团时使用）
- 200克面粉
调味品
- 20克砂糖（甜酥面团时使用、基本油酥面团不需要）
- 5克（甜酥面团改成1小撮）盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉筛在操作台上。
2
将鸡蛋打到面粉中间挖出的凹陷处。
3
加入盐和掰成小块的黄油。
4
使用刮板，边刮边把鸡蛋和面粉混合在一起。
5
根据面团的情况加入1小匙水。
6
进行充分混合时，如果水不够再加入少量的水。
7
刚开始比较粘手，不容易揉，慢慢地就能把鸡蛋和面粉揉合在一起了。
8
揉匀后把面团折叠起来就可以了。
9
整成方块状用保鲜膜包起来放入冰箱中20分钟以上，考制时，用擀面棍擀成薄片，烤大约20分钟，放入馅料，再烤一次。
