蛋黄莲蓉馅的广式月饼
简单
4人份
给自己备用（饼皮20个量）
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食材清单
其他
- 112克转化糖浆
- 135克中筋面粉
- 150克花生油
- 150克食用油
- 15克强力面粉
- 20g熟粉
- 20个蛋黄
- 21g蛋黄液
- 2克枧水
- 300克莲子
- 30ml白酒
- 38克花生油
- 莲蓉馅
- 饼皮
蛋类
- 蛋黄馅
调味品
- 150克白糖
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2
莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
3
蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油
4
咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
5
取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
6
莲子在热水中浸泡1小时。
7
莲子去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
8
晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
9
莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
10
高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
11
转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
12
取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆，用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。
13
再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
14
沾少许熟粉，放入63克的模具中。
15
稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
16
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
17
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
18
沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液。
19
180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
20
再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。