全麦核桃吐司（液种法）
简单
4人份
今天用液种法来做全麦吐司，这个配方可以做2个450克的吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 1个全蛋
- 200克全麦粉
- 20克奶粉
- 270克水
- 300克高筋面粉
- 60克核桃
- 60克葡萄干
- 7克速发酵母
- 本种：
- 液种：
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 50克白砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
867.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作液种：将高筋面粉、酵母倒入碗中，加水搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时以上。
2
本种：将除酵母及坚果以外的所有食材倒入厨师机中，加入发酵好的液种，低速搅拌成团，然后加入酵母继续搅拌，当酵母全部揉入面团后调高速摔打面团，直到面团出现很好的延展性而且面团出膜，破口处没有锯齿形就算完成。
3
将面团在案板上整好形后放入碗中，蒙上湿布或保鲜膜室温28摄氏度发酵1个小时左右，用手指粘上面粉在面团上戳个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。
4
案板上撒上少许面粉，面团不要揉搓，直接先排气，然后分成均等6份，团圆后松弛15分钟。
5
松弛好的面团直接擀成长条，然后如图中折叠，继续松弛15分钟。
6
将松弛好的面团擀成长条，宽度和模具宽度一致，加入坚果，如视频中卷起来放入模具中发酵至9分满。大概需要1个小时左右。
7
烤箱上下管预热160摄氏度，烤35分钟。
8
刚烤好的面包，外脆内软，比欧包更软，比生吐司更有嚼劲，不一样的口感，不一样的心情。
