[菓子学校] 费南雪
简单
4人份
摘自菓子学校的合集书《最全面的蛋糕教科书》 190°C / 10—15分钟（书中约6个量，自己用的185度，11分钟 ） *个人觉得可以略减点糖* 表皮焦香内里柔软~
![[菓子学校] 费南雪](/static/images/default/food9.jpg)
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食材清单
其他
- 10g蜂蜜
- 20g低筋面粉
- 20g杏仁粉
- 50g蛋清
- 50g黄油
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【制作焦化黄油】：
2
1：将50g黄油放入小锅中加热，轻轻搅拌，用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。
3
2：立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾，拿出。
4
3：将熬好的黄油过滤即得焦香黄油，可以用一次性的茶包袋来过滤。
5
（具体状态可看小贴士）
6
将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。
7
取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具，将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。
8
在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。（不要加热过度）
9
将搅拌盆从热水中取出，加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉，蛋抽搅拌均匀。
10
一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油，搅拌至表面平滑没有斑驳的状态，整体柔润顺滑。
11
面糊可利用裱花带入模，九分满。（先把面糊装入裱花带，往下挤好再剪小口）
12
模具之间要等距离排列，放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。
13
考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤！)
