摘自菓子学校的合集书《最全面的蛋糕教科书》 190°C / 10—15分钟(书中约6个量,自己用的185度,11分钟 ) *个人觉得可以略减点糖* 表皮焦香内里柔软~
677.0 卡
10.0 克
20.0 克
49.0 克
6.0 克
8.0 克
981.0 毫克
C,E
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
【制作焦化黄油】:
1:将50g黄油放入小锅中加热,轻轻搅拌,用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。
2:立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾,拿出。
3:将熬好的黄油过滤即得焦香黄油,可以用一次性的茶包袋来过滤。
(具体状态可看小贴士)
将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。
取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具,将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。
在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。(不要加热过度)
将搅拌盆从热水中取出,加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉,蛋抽搅拌均匀。
一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油,搅拌至表面平滑没有斑驳的状态,整体柔润顺滑。
面糊可利用裱花带入模,九分满。(先把面糊装入裱花带,往下挤好再剪小口)
模具之间要等距离排列,放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。
考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤!)