[菓子学校] 费南雪

简单 4人份

摘自菓子学校的合集书《最全面的蛋糕教科书》 190°C / 10—15分钟(书中约6个量,自己用的185度,11分钟 ) *个人觉得可以略减点糖* 表皮焦香内里柔软~

[菓子学校] 费南雪
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食材清单

其他
  • 10g蜂蜜
  • 20g低筋面粉
  • 20g杏仁粉
  • 50g蛋清
  • 50g黄油
调味料
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

677.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

6.0 克

8.0 克

981.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【制作焦化黄油】:

2

1:将50g黄油放入小锅中加热,轻轻搅拌,用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。

3

2:立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾,拿出。

4

3:将熬好的黄油过滤即得焦香黄油,可以用一次性的茶包袋来过滤。

5

(具体状态可看小贴士)

6

将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。

7

取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具,将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。

8

在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。(不要加热过度)

9

将搅拌盆从热水中取出,加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉,蛋抽搅拌均匀。

10

一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油,搅拌至表面平滑没有斑驳的状态,整体柔润顺滑。

11

面糊可利用裱花带入模,九分满。(先把面糊装入裱花带,往下挤好再剪小口)

12

模具之间要等距离排列,放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。

13

考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤!)

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