红茶海盐焦糖蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- #淋面焦糖酱
- #焦糖奶油
- #红茶蛋糕体
- 1/2tsp泡打粉
- 125g蛋白
- 13g玉米淀粉
- 160g淡奶油
- 200g淡奶油
- 200g细砂糖
- 2g大吉岭红茶叶
- 2g大吉岭红茶碎
- 30g焦糖酱
- 50g玉米油
- 55g以上材料煮茶水
- 60g蛋黄
- 65g低筋面粉
- 65g水
- 80g黄油
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 1/4tsp盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
928.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#焦糖酱
2
准备
3
淡奶油加至温热
4
1、细砂糖平均铺入厚底奶锅，开高火。
5
2、部分糖开始融化后转中火，这时候可用刮刀轻轻推动未融化的糖*不可大力搅，会起砂
6
3、全部糖融化至琥珀色时缓缓倒入温热淡奶油*切不可直接倒入冷的
7
4、快速搅匀后离火
8
5、加入切小块的黄油和海盐搅匀，放凉待用。
9
#红茶蛋糕
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分蛋黄蛋白，蛋黄放室温回温
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蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣
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1、红茶+水煮，过筛后取55g 放凉。
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2、蛋黄+玉米油打匀至乳化状
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3、分次加入茶水打匀
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4、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀*不可过度搅会起筋
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蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至尖角小弯钩状。
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1、蛋白和蛋黄搅匀的面糊倒入31cm*22cm的烤盘
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放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了
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用毛巾面卷蛋糕
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加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面
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*卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子
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蛋糕蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。觉得淋的不够稠也可以重复淋两次
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图上这个是学员淋的，偏稀，还会透出蛋糕体。我喜欢更厚重点的，如封面图。口感更美观度都更好些～
