6寸乳酪蒸蛋糕
简单
4人份
努力试出戚风口感的蒸蛋糕。同时还要容易成功。 等我下次再做补个图… 直接蒸戚风是不是比较容易失败？试了一个蒸蛋糕的方子又觉得口感太实，没有戚风的轻柔感。于是我想办法折中一下… 我家的小烤箱烤不了戚风，我都用空气炸锅🤭能成功但是外表会有点丑🤫蒸蛋糕外表完美，口感有待提高。
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 20克低筋面粉
- 20克椰子油/玉米油
- 20克玉米淀粉
- 2个（鸡蛋偏小用3个鸡蛋
- 50克牛奶
- 几滴香草精
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶油奶酪室温软化；分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱备用
2
油，牛奶与奶油奶酪蛋抽搅拌均匀，滴入香草精，筛入低粉。⚠️如果此时混合物过干可适量再加些牛奶
3
⚠️取锅烧水⚠️电动打蛋器打蛋清，高速打至鱼眼泡，加入20克糖，中速打至有明显纹路，再加入20克糖，低速打至中性发泡（过程中再加入剩下的糖）。加入蛋黄继续打发，打匀即可。
4
刮刀挖少许蛋白蛋黄糊与之前的奶酪面粉糊搅拌均匀，混合物流动性和蛋白蛋黄糊差不多了（浓稠不易于快速翻拌，可再取些许蛋白蛋黄糊搅拌）就倒入蛋白蛋黄中快速翻拌均匀。
5
倒入模具，震出气泡，此时水已烧开，入锅，模具上盖上大一点的盘子，‼️保证密封。锅里放个架子垫高，‼️保证模具底部不进水（我用的活底模
6
盖上锅盖中大火40分钟。倒扣晾凉脱模。蒸蛋糕不用烤箱比较方便，成品不会开裂，上色均匀。
