【简单快手】麻辣卤肥肠
简单
4人份
这两天在微博上看到某平台上好多人发吃卤肥肠的视频，馋的不得了，大早晨的便坐地铁去中超买了猪大肠回来做。因为身在英国材料没有那么丰富，于是做法比较简单，方便操作。经验如下。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2-3个八角
- 6勺老干妈（或者火锅底料）
- 四大根肥肠
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量葱、蒜
- 适量醋
蔬菜
- 30g豆瓣酱
蔬菜类
- 片姜片
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来之后，先一根根翻面洗净。具体操作如下：找到猪肠较粗的一端，从里往外翻，手法像我们平时翻袜子一样。（为了方便翻面，可以在水龙头底下一遍灌水冲洗一边翻面。）
2
翻完之后加上大量盐和白醋（我没有白醋，就加入了少量家用醋）进行按摩、清洗。按摩大概2-3分钟，目的是除去肥肠表面污垢。
3
按摩完成之后用清水将盐和醋洗掉，大约清洗3次，直至洗净，控水。
4
肥肠焯水。首先在锅内倒入凉水，把肥肠倒入，随后加入生姜片4片，花椒一小把，白醋2勺。开火。
5
等待水开期间准备葱姜蒜，八角3粒，豆瓣酱30g，老干妈（或者火锅底料）6勺，以及其它调料（生抽5勺，老抽1勺，醋1勺，冰糖3颗，蚝油1勺，料酒1勺半）。另外要烧一壶开水。
6
待肥肠煮到断生（时间不要太久），将肥肠捞出，倒掉锅内的水，洗锅。
7
换干净锅，开火。等到锅热了之后，放入油。等到油热以后，按照以下步骤加调料：1. 葱姜蒜，花椒，八角炝锅。2. 豆瓣酱。 3.老干妈。
8
加入肥肠翻炒，随后加入之前准备好的老抽、生抽、蚝油、冰糖等。翻炒。待上色均匀之后倒入开水，没过肥肠。中小火煮30分钟。再转大火煮10分钟。（中间可以试一下味道，如果味道太淡再加入适量火锅底料、盐等调味料。）
9
出锅，撒葱花。
