法式焦糖杏仁脆饼
简单
4人份
来自《pierre hermer写给你的法式点心书》。与其他的传统方子相比，他的特色之处在于加入了橙皮屑和橙皮丁，味道更清爽，且层次也更丰富。 24*24烤盘分量
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食材清单
其他
- #脆皮杏仁牛轧
- #酥饼皮
- 1/4个橙皮屑
- 10克水
- 10克鲜奶油（乳脂成分35%）
- 110克高筋面粉
- 15克杏仁粉
- 15克栗子蜂蜜（刺槐蜂蜜或其他蜂蜜替代）
- 15克糖渍橙皮（切成3mm备用）
- 1克水饴（麦芽糖）
- 1小撮盐（盐之花）
- 2~3小撮香草豆荚粉
- 25克全蛋
- 45克杏仁片（预先轻微烤过）
- 65克无盐黄油
调味品
- 20克无盐黄油
- 35克细砂糖
调味料
- 40克糖粉
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼皮：
2
a.鸡蛋拿出冰箱回温，高筋面粉过筛。烤盘铺烤纸。
3
b.烤箱预热到160。
4
c.软化并搅拌至霜状的黄油、糖粉、杏仁粉、盐、香草粉放入盆中，用橡皮刮刀搅拌到粉状消失。
5
d.打散的蛋液，分两次加入，每次都要拌匀。
6
e.加入一半的高粉，融合后再加另一半，拌到粉状消失。
7
f.用保鲜膜把面团包好，用手压成厚度均匀的扁平状，然后放冰箱冷藏2~3小时，使材料全体硬度一致。
8
g.取出冷藏好的面团，两面均匀撒上高粉（分量外），先用擀面棍利用压挤的方式压薄，接着上下左右滚动，将面团擀成厚度2~3cm左右，宽度约24*24左右。
9
h利用擀面棍卷起擀好的饼皮，移到预先铺好烘焙纸的烤盘上铺平，利用叉子平均地在饼皮上叉出小孔。
10
i放入预热好160度的烤箱中，烘烤7~8分钟左右。
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脆皮杏仁牛轧
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a.将杏仁片以160度烤5~6分钟左右。
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b.将水、鲜奶油、黄油、蜂蜜、水饴、细砂糖混合和，以温度计测量温度，一边混合材料一边加热至115度
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c.温度上升到115度后熄火，加入糖渍橙皮丁和橙皮屑，用刮刀拌匀后加入预先烤过的杏仁片混合均匀。
15
组合
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a.趁脆皮杏仁牛轧温热的时候铺在b.刚k烤好的酥饼皮上，以抹刀将牛轧抹平。边缘没抹平没关系，最后会切掉。
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c.将组合好的脆饼放入预热好160度的烤箱内，烘烤约12分钟左右。
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d.取出静待3~4分钟，趁热切下不整齐的边缘，并将饼干切成1.5cm*10cm大小。
