【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版
看微博李子柒做兰州牛肉面， 她是跟兰州牛肉面馆里的师傅磨了一个多月，学来的拉面配方、手法，真的很佩服她，无所不能~ 正宗的兰州牛肉面的面里要加蓬灰水（是一种叫蓬草的植物烧成的灰，主要成分是碳酸钾，能让面更劲道）。 而楼下中医叔叔说，蓬灰水寒凉，胃不好的还是少吃~ 所以，揉面拉面的方式，是学的叔叔家阿姨的~ 刚好，子柒视频里面的香料基本都认识，就记录一下~ 菜谱图是网上搜的，纯粹记录。 等天凉了做了就上图。 原视频点击这里。 http://card.weibo.com/video/h5/detail?object_id=2017607:60f504ed3cbf70cb7b8d2a2de22849fe
食材清单
其他
- #自制辣椒油原料#
- 10个白寇
- 10个花椒粒
- 10颗白胡椒粒
- 1个白萝卜
- 1个草果
- 1个香砂仁
- 1根桂皮
- 1片白芷
- 20颗小茴香
- 250g水
- 30颗白胡椒粒
- 30颗花椒粒
- 3个丁香
- 3个八角
- 40颗小茴香
- 4个白芷
- 4个香砂仁
- 4片香叶
- 500g面粉
- 5个草果
- 6个丁香
- 6个山奈
- 一小把香茅草
- 一小把黑芝麻
- 一片桂皮
- 一片香叶
- 六根桃草
- 十三香粉
- 半个八角
- 孜然粉
- 甘谷辣椒
- 白芝麻
- 花椒粉
肉类
- 1000克牛肉
- 1个肉蔻
- 一根牛棒骨
- 半个鸡架
蔬菜
- 4根蒜苗
- 4片干姜
- 姜、蒜沫
蔬菜类
- 2个高良姜
- 6根香菜
- 菜籽油
调味品
- #吊汤香料#
调味料
- 3g盐
谷物
- #和面原料#
- #自制面汤香料粉#
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
399.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉、牛棒骨清水浸泡3小时。
蒜苗、香菜切碎
白萝卜切片，最后要在牛肉汤里煮煮熟
吊汤香料包准备好
牛肉、牛棒骨、鸡架半只，加吊汤香料包。
煲汤至少5小时，多则可24小时。
中途要撇去浮沫。
500g面粉加3g盐，加250g水和好面。
也就是面粉：水=5：2.5，
揉出筋后，面光盆光手光。
抹油醒面至少一小时，也可以冰箱冷蔵放置一夜。
用压面机的话，面粉：水=5：2，
压面机对付硬面团，很棒！
准备自制面汤香料粉原料
下锅，将香料炒熟
碓窝冲碓，成粉状。
准备油泼辣子原料
辣椒剪成段
将辣椒炒熟
碓窝将辣椒捣成辣椒面
辣椒油的原料用生抽拌一拌
热油泼辣子面，油泼辣子就好了。
牛肉汤盛一碗，加盐、香料粉、一半清水。
纱布或者面粉筛过滤。牛肉汤里不能有残渣，所以能面汤很清。
醒好的面，揉成圆团。
擀成面片
切成粗段
开始拉面。
经常在老中医家吃饭，一次聚餐时拍的，他们在兰州呆过20余年。
看阿姨娴熟的拉面手法~
锅里烧水，水开后，下面。
开锅后，汲一遍水，
这样三次，
煮到，面全部漂浮，就是熟了，捞出来~
碗里放面、过滤好的牛肉汤、牛肉片、萝卜片、香菜、蒜沫、辣椒油。
