豆 腐 鱼
简单
4人份
这道菜是从一位大厨那儿得到的启发再经过自己的改良，最后出来的味道真的很赞👍🏻。鱼和豆腐的碰撞必定是不一样的美味，再加上辣椒花椒所特有的辛辣，爱重口的你一定不要错过。
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食材清单
其他
- 1个青椒
- 1个鸡蛋（只取蛋清）
- 1张豆皮
- 1斤豆腐
- 200克火锅底料
- 2勺生抽
- 一把干辣椒
- 一把花椒
- 三片香叶
- 半根胡萝卜
- 少许味精
- 少许孜然粉
- 少许淀粉
- 少许白酒
- 少许胡椒粉
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜
- 3-4瓣大蒜
- 4-5根小葱
- 适量菜油
蔬菜类
- 一小块姜
- 半个洋葱
调味品
- 两颗八角
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备腌鱼去腥，鱼用清水洗净沥干水分，放入盆里加入白酒（可用料酒）、盐、姜片，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀。
2
鱼腌好之后准备其它食材，豆腐切块，洋葱、胡萝卜、青椒切成小块，葱切段，蒜切片还要留点切蒜末，干辣椒切段。
3
油锅烧热后加入菜油，烧至八成热后先放入八角香叶和花椒爆香，再加入蒜片和葱段，炒香之后加入洋葱青椒胡萝卜，翻炒两分钟左右加入一大锅清水，再加入生抽和火锅底料，熬煮几分钟后把锅里的食材全部捞出，此时下入鱼头鱼骨鱼尾熬制。
4
熬煮五六分钟后再加入豆腐块，待豆腐入味之后再加入豆皮（不喜欢的可以不加），熬煮两分钟左右全部捞出放进盛菜的盆里。
5
另起一锅加入清水烧开之后下入鱼片。
6
待鱼片断生立即捞出放入冷开水中。
7
再将过了冷开水的鱼片加入熬制的底汤中。
8
待汤再次沸腾后将鱼片捞出放进之前盛豆腐的盆里。
9
再在表面放入干辣椒段、花椒、孜然、葱花。
10
再把油锅烧热倒入菜油，烧至冒烟之后浇在作料上面，end。
