超越峨眉酒家的宫保鸡丁
简单
4人份
每次去峨眉酒家必点宫保鸡丁，突然有一天想为什么不自己在家试试呢？ 所以我就搜集网上很多菜谱，加上自己的理解融合而成这个超越峨眉酒家的菜谱，大家有兴趣可以尝试一下，做法并不复杂。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只带皮鸡全腿
- 2~3瓣蒜
- 2把花椒
- 2汤匙醋
- 3颗干红辣椒
- 4汤匙郫县豆瓣酱或红辣椒油
- 一汤匙淀粉
- 半碗麻辣花生
- 少许料酒
- 少许老抽
- 少许香油
蔬菜类
- 1根大葱
- 少许姜
调味料
- 2汤匙糖
- 少许盐
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
带皮鸡腿洗净、剔骨，切成1.5厘米左右小丁。
2
然后将鸡丁放入盆中，加入淀粉，料酒，盐，食用油搅拌均匀，腌制30分钟
3
将醋倒入碗中，之后加入糖，糖醋比例1：1，加入老抽少许，为了上色。
4
将葱白切成小段，蒜切片，姜切末，因为家里没蒜了，所以我图上没有。。。
5
之后葱段、蒜片、姜末倒入调料汁中腌制一会儿。
6
腌制鸡丁的过程中准备辣椒油，如果使用红油可以略过此步骤，我个人推荐郫县豆瓣酱+食用油炒出红油，颜色好也更香
7
热锅凉油，具体就是锅开始冒烟，然后倒入油，迅速关小火，倒入鸡丁，然后火开最大，翻炒均匀，鸡丁变色即可捞出。
8
捞出后需要滤出多余的油，不然酱汁不能包裹鸡丁。
9
锅中放入底油，先放花椒，然后放入切段的干辣椒，编出香味，捞出调料汁中的葱姜蒜一起炒香，放入鸡丁翻炒均匀，淋入调料汁，加入麻辣花生，加入辣椒油和少许香油，出锅！！！
