紫薯/板栗拉丝月饼
潜伏下厨房好几年了，一直想自己写个菜谱。但是我这重度手残党，写的菜谱会不会也是黑暗菜谱呀！😂 备注：麻薯拉丝部分参照Tinrry甜悦大神的方子，拉丝很成功。 饼皮部分参照了深山养蜂农和“淡然-微笑”两位大咖的方子。由于各人蜂蜜的含水量不同所以用量也有差别。建议在放蜂蜜的时候留10g左右的量干了再加进去一些。不要一次全加进去。 另外关于粉的问题，因为中粉拌匀后需要醒发时间，我就用了一半高粉加一半低粉的搭配，效果不错，不醒发包也没问题，饼皮很柔软。对新手来说很好包😜
食材清单
其他
- 100g低粉
- 100g花生油
- 100g高粉
- 10g糖分/木糖醇
- 110g-140g蜂蜜(可用转化糖浆替换)
- 250g紫薯
- 25g糯米粉
- 4g枧水(3:10食用碱：水）
- 500g板栗
- 50g花生油
- 5g玉米淀粉
- 5g黄油
- 60g炼乳
- 60g牛奶
- 少许(喜欢原味的可以不加)白砂糖
- 少许(喜欢的可以多加点喔)芝士
- 少许(根据自己的喜甜度加量)白砂糖
- 板栗部分
- 紫薯部分
- 饼皮部分
- 麻薯拉丝部分
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
856.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
考虑麻薯拉丝需要现做现包比较新鲜，先炒制作板栗和紫薯馅料吧
1. 紫薯洗净，切块；板栗我买的脱皮的，也洗干净，上蒸锅开锅后蒸20分钟，至紫薯和板栗绵软
2. 紫薯去皮，放入料理机，加少量水(这里根据自家设备的情况，加太多炒馅会崩溃的)，打成泥，过筛！
板栗也一样，(没剥皮的这一步剥皮)，也注意不能省略过筛这一步！
3. 接下来就是炒馅了！不粘锅炒制，不然你的馅会糊掉的。紫薯泥里加了芝士，这里根据个人口味加，不喜欢可以不加，一开始会比较稀，开中小火，用硅胶铲不停搅动，防止受热不均匀粘锅，炒至粘稠状锅边有粉的情况可以加花生油了，换小火接着炒。炒制馅料不粘锅但沾刮板的时候，放芝士，(我放的芝士碎)，喜欢甜的朋友，这里可以加糖了。接着炒，炒至馅料均匀不粘锅也不粘刮板，翻拌不像下塌的程度就可以出锅了。
板栗的馅料炒制方法相同（上图是板栗加糖的时机）
馅料炒制完成后，用保鲜膜包裹保存。如果当天不做可以包好放冰箱冷藏。
麻薯拉丝
牛奶中加入糖粉/木糖醇，搅拌溶解均匀，筛入玉米淀粉和糯米粉，混合均匀，混合好的溶液过筛到平盘中，包保鲜膜，周边用牙签扎孔，防止水蒸气落入。水开后上锅蒸制10分钟左右。
出锅趁热加入黄油，均匀涂抹在表面，用筷子戳碎，放入大点的容器，用电动打蛋器自带的搅面钩搅打， 搅打到提起搅面钩拉丝呈现飘带的质感，但不会断开就可以了。用刮刀刮出装入裱花袋。挽住袋口防止吹干。
组装馅料
紫薯馅料或板栗馅料取25g，搓圆，用大拇指在中间位置戳一个圆孔，尽量让边缘厚度一致，在孔中间挤入5g麻薯
用虎口位置慢慢把馅料往上收，包住麻薯馅料。出现裂纹的话用手指轻轻抹平裂纹。
组装好的馅料用保鲜膜密封住，放入冷冻区冷冻20分钟再包制。冷冻期间准备饼皮。
饼皮部分
用食用碱和水3:10勾兑枧水。然后取4g枧水、花生油、蜂蜜混合均匀，再加入粉类材料，先用刮刀翻拌均匀，然后上手捏，不停的捏，直到面团看不到干粉为止。饼皮的干湿程度跟馅料一致为最佳，稍干点也可以
组装馅料和饼皮
组装的视频有很多喔，可以在uc搜视频看喔。饼皮先按20g一个分好，搓圆，盖保鲜膜保湿。
从冰箱取出馅料，开始组装了。
饼皮搓圆，用掌心部分按压成圆形，然后再按边缘，使饼皮呈现中间厚边缘薄的状态。把馅料放置正中间，虎口收拢，让饼皮贴紧馅料，慢慢往上收饼皮，直到收口，捏紧按压就可以了。
沾面粉搓圆，入模具扶稳压制三秒，脱模，好了！
烤制
包完所有的月饼后盖保鲜膜，放入冷冻区，没错冷冻区，冻四到六小时。
烤箱预热上火230，下火200度，(火力均匀的可以上下火200度)，取出冷冻的月饼直接入烤箱中层烤制十分钟定型
这个时候可以制作蛋液（蛋黄1颗➕5g蜂蜜➕5g牛奶混合均匀，过筛备用）
取出月饼刷蛋液。只刷突出的花纹部分（蛋液用毛刷，以碗边刮不出蛋液为标准沾取蛋液喔）
入烤箱继续烤制5分钟
取出二次刷蛋液，再入烤箱五分钟
出炉完工！
