云腿馅奶皇馅五仁馅莲蓉馅月饼（大师的经典）
月饼一年做一次，所以好多配方做了就忘了，特别是温度，因为各家烤箱不一样，烘烤的温度肯定也有差异，然后要做的时候又在网上四处查找，找到了又要去试温度。现在做一个合集，主要是为了方便自己查找。配方是各位老师的心血。 1.云腿馅配方：小水厨房水姐的原创配方。（现对猪油的份量有减少。原配方是200克，现减成了60克，）这个配方完成后还可以自己喜欢的口味适当的加入玫瑰酱，就是鲜花云腿月饼，加入你喜欢的坚果，就是五仁云腿月饼。也可以两样都加，我家老母亲就喜欢有玫瑰有五仁的云腿月饼。主要看自己的口味。 2.云腿皮的配方：香兰世家香兰老师的原创配方，这个量是可做20个55克的月饼（皮30克馅25克） 3.五仁馅配方：冇伱灬冇我老师的，这个馅真的很好吃，和我一样从来不吃五仁月饼的朋友些，一口气都可以干两个。自己做五仁馅想加什么加什么，没有了冬瓜糖桔饼以及什么青红丝，面粉渣渣及其他吃起来哈喉的乱七八糟的东东，吃了一口想二口。只是除了成本有点小贵。 4.红。绿豆沙馅莲蓉馅等，里面的麦芽糖或者水饴是不可替换，我以前炒这类馅是依老爸教的，只放白糖，结果就是虽然好吃但很散不成团，看了别人的方子才知道麦芽糖的作用。但是麦芽糖一定不能先放。 特别注意：炒红豆沙用那种深色的麦芽糖可以，因为红豆馅就是黑褐色，再黑点无所谓。但是炒其他馅如莲蓉，绿豆馅请用透明无色麦芽糖浆。
食材清单
其他
- 1000克去皮去骨煮熟的火腿
- 360克烤熟的面粉
- 4克白酒
- 50克蜂蜜
- 600克白糖
- 云腿馅原料：
- 淘宝上有些半成品的云腿丁含了蜂蜜的就不要再加蜂蜜
肉类
- 60克猪油
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1，肥瘦比例最好3和7的比较好，火腿煮熟或者蒸熟，切丁备用，瘦肉和肥肉分开。（如瘦的太多就不用分开，我这次买的火腿尽是瘦肉，就合在一起）面粉铺在烤盘上入中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可。中途要翻一下
2，肥肉丁加600克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜50克，4克白酒，抓匀。腌制1小时左右。时间充裕的话，最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。
3，腌制好的云腿丁加上60克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓。
4.最后一步可依自己喜欢的味适量添加玫瑰酱或各种坚果。
云腿皮：方子是香兰老师的原创，图片是我照做的😊
配料：中筋粉325克，小苏打3克，泡打粉3克。糖粉35克，蜂蜜20克，猪油160克，水75克
http://www.xiachufang.com/recipe/102751629/
五仁月饼馅，照片是我照着做的，😊方子是冇伱灬冇我老师的。馅好吃得很，就是成本有点小贵
http://www.xiachufang.com/recipe/102788992/
做月饼少不了做豆沙馅，绿豆馅儿包括莲蓉馅。
绿豆沙炒好后可以直接压模后食用。
http://www.xiachufang.com/recipe/105877938/
我照这个配方炒绿豆沙，白糖减了40克，加上麦芽糖浆一共180克，其他一样，甜度刚刚好，因为我红豆沙先炒了就很甜。
友情提示：可以照着这个配方做，但是如果你家的破壁机不是大功率的，那么在方子里让你把油糖全混合后打磨时，最好不要放麦芽糖浆，因为麦芽糖浆的黏合能力特别强，你先放进去会让你和你的破壁机崩溃的，你把糊糊打细后再放，或是快炒好时再放都可以
金沙奶皇馅，这位老师的方子不错。
http://www.xiachufang.com/recipe/101887484/
不喜欢奶味，所以我没有加方子里的奶粉，只是低筋粉多加了10克，炒出来的真的太好吃了。
