全麦熏鸡堡（中种法）
简单
4人份
送给我们食色生香群的群友们~
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食材清单
其他
- 170中种面团：高粉
- 25橄榄油
- 25蛋液
- 35主面团：高粉
- 3酵母
- 40 水
- 50全麦粉
- 5奶粉
- 90水
调味品
- 3盐
- 40糖
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种配料混合揉均匀，表面光滑。
2
室温放置1小时，（夏天时间减半），然后食品袋装好，排出空气留出空间放入冰箱冷藏，5度。
3
主面团除黄油以外的材料，中种面团扯成小块，混合搅拌
4
面团揉至无干粉，分次加入橄榄油，每次五克，这里是可以直接加入30克黄油的，但是我还是觉得黄油不够健康，我喜欢加橄榄油，慢慢加更容易出膜。揉到面团扩展，能拉出薄膜的完全阶段。
5
均分8份，约60克一个，我这个是八连膜，迷你汉堡胚
6
普通汉堡胚就分成六份，约80克一个，排气，包起，捏紧收口，滚圆。收口向下放入模具，温暖湿润处发酵。最佳环境温度28度，湿度85，可以在封闭的小空间放入两杯热水营造发酵环境，比如说微波炉，比如说泡沫箱。热水勤更换。不建议烤箱发酵功能，温度太高防止杀死酵母，也不建议烤箱热水发酵，湿气对烤箱伤害太大，发热管受损后会导致温度不准。
7
发酵至模具八分满，表面喷水，撒上芝麻
8
放入预热好的烤箱，180度20分钟
9
出炉脱模放凉。
10
普通汉堡胚和迷你汉堡胚对比一下，哈哈
11
汉堡胚对半切开，加入蔬菜，煎鸡蛋，煎过的熏鸡肉，我不喜欢放沙拉，热量太高。我喜欢涂点厚厚的酸奶
12
吃的时候微波炉加热八分钟就好啦！营养又美味！
13
完美！
