8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法
简单
4人份
此配方来自“晓婷爱烘焙”，原菜谱不在了，所以自己记录下。不喜甜，糖量我用的是原方推荐最少量。操作方面我是按照自己的方法，我喜欢用后蛋法，蛋黄糊不会出现疙疙瘩瘩搅拌不均匀的情况。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个蛋白
- 10个蛋黄
- 120克低粉
- 120克牛奶
- 120克玉米油
- 12寸
- 160克牛奶
- 160克玉米油
- 180克低粉
- 240克低粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 80克全脂牛奶
- 80克玉米油
- 8个蛋白
- 8个蛋黄
- 八寸
- 具体时间视情况而定烘烤：150度50分钟
- 具体时间视情况而定烘烤150度55～60分钟
- 具体时间视情况而定烘烤150度60～65分钟
- 几滴柠檬汁
- 十寸
调味品
- 120克白砂糖
- 90克白砂糖
调味料
- 30克白砂糖
- 40克白砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先分离蛋白蛋黄，蛋白放不锈钢打蛋盆冷冻。接下来称量各种材料，低粉先过筛一次。冷藏牛奶和玉米油放微波炉加热20秒至温热。
2
加热好的牛奶和玉米油倒入不锈钢打蛋盆，加入白砂糖用蛋抽搅拌均匀乳化。
3
筛入低粉，刮刀拌均。
4
加入蛋黄，蛋抽拌匀。
5
此时预热烤箱170度。
6
取出冷冻蛋白挤几滴柠檬汁，电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（小弯钩）。
7
取下电动打蛋器头，顺时针搅拌蛋白糊（更利于蛋黄糊蛋白混合），迅速用刮刀取大致三分之一加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。
8
再用打蛋器头顺时针搅拌步骤6剩余蛋白糊，再把混合物7倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。
9
入模，轻震出大气泡，入烤箱切记调转温度150度。上色后盖锡纸。时间温度根据自家烤箱。
10
出炉轻摔两下，倒扣彻底晾凉才可脱模。
