纯正台湾凤梨酥
一时冲动（有折扣），在盒马show hand了三大盒金钻凤梨，吃不完怕坏就打算做个凤梨酥。以前只做过君之加了冬瓜的配方，这次做纯凤梨。 做了两周目，发现还是啊呜老师的配方比较好吃一些，自己改了一下。 按配方做下来，整个凤梨酥馅是偏酸一些的，做不到加了冬瓜那么甜。因为我个人喜欢吃酸的所以觉得不腻很开胃，哈哈哈，经常一不小心干掉五六个......
食材清单
其他
- #凤梨馅
- #酥皮
- 245克黄油
- 30克杏仁粉
- 328克低筋面粉
- 45克奶粉
- 55克麦芽糖
- 60克鸡蛋
- 65克冰糖
- 800克凤梨（菠萝）
调味料
- 2克盐
- 50克糖粉
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。
市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；
而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟
——摘自百度百科《菠萝》词条
我是个懒人......
所以让我一点点的切小颗粒这种事我是绝对不想干的。（切小颗粒据说增加纤维感，但是我不care）
所以我用料理机刷刷刷，注意不是榨汁，是搅碎。
不用打成果泥，打到稍微粗一点的颗粒就行。
用纱布分离果肉和果汁。这一部推荐带手套，因为菠萝里面含有蛋白酶，手接触多了会容易过敏。
挤出来的果汁不要丢了，可以提纯增加风味
如果计划做的多，还是应该多采购一些凤梨，800g的凤梨肉实际出肉率大概是380g左右吧
小火熬凤梨汁提纯待用
果肉加入冰糖开始翻炒
翻炒到果肉变成金黄色，加入一些提纯的凤梨汁，不要太多，水分逐渐变少变干时，加入麦芽糖继续翻炒。直到收干到你喜欢的程度
黄油室温软化，打发
打发至蓬松泛白的状态
分多次加入鸡蛋液
等前一次加入的鸡蛋液吸收了以后，再添加下一次
加入低粉奶粉和杏仁粉，用手揉匀，放进冰箱冷藏半小时
取18g的皮，填入大概15g的馅，包起来。
取出的皮要稍微揉一下，让面团有一定的延展性。
之前一周目的时候都是包成球形的，二周目我发现包成饺子状的更好，也不容易爆，推荐这种方法给大家哦！
放入模具，用配的压棍压平，非常完美哦！
高火180℃，烤9分钟翻面，再烤9分钟。（时间需要根据自己的烤箱自行调整）