红豆小面包（中种冷藏发酵）
简单
4人份
最近偏爱红豆面包，柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅，一口咬下去，大大的满足感，这次做的面包非常迷你，两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法，非常适合上班族。
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食材清单
其他
- #主面团
- #馅料
- 135g水
- 150g高筋面粉
- 2g高糖干酵母
- 350g高筋面粉
- 3g高糖干酵母
- 50g鸡蛋
- 50g黄油
- 75g水
- 75g牛奶
- 75g白砂糖
- 适量自制奶油红豆馅
肉类
- 适量自制肉松
调味料
- 25g白砂糖
- 5g盐
- 适量沙拉酱
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团里的酵母溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室内，温度设定3-5度。
2
发酵至2-3倍大后取出（我是晚上做好种面团后，第二天上午拿出来继续操作）
3
中面团撕成小块，加入到主面团的材料中（黄油除外），用面包机揉成团后取出，手揉加摔面，直至揉至可以拉出厚膜状态加入软化后的黄油，继续揉面及摔打面团至面团轻轻拉开可以拉出薄而光滑的膜，且不易破开时即为扩展阶段。
4
揉好的面团在25°C左右
5
松弛30分钟
6
分割成20g一个的面团若干，保鲜膜盖好放置风干。
7
面团包入一个约30g左右的豆沙馅。
8
滚圆后排入烤盘，放入烤箱，下面放一碗热水，烤箱设定发酵功能，开始末次发酵
9
剩余面团包了肉松沙拉馅面包9个，三个汉堡坯，放入简易发酵箱
10
设置温度38-40度末次发酵
11
发酵至手指按面团，可缓慢回弹即可（24度室温大约需要1小时），表面刷牛奶后，用擀面杖沾黑芝麻装饰面包顶部，然后放入预热好的烤箱，上下火180度，烤13分钟出炉，5分钟左右观察上色程度，及时加盖锡纸避免顶部上色过深。
12
第二锅肉松馅的及汉堡坯，肉松面团比较小，烤到13分钟提前拿出，汉堡坯继续烤8-10分钟。
13
大功告成！
14
咬一口软软的，浓浓奶香味～
