日式轻乳酪蛋糕

新入的轻乳酪模具真心好脱模，给跪了给跪了给跪了！ 【Ｑ＆Ａ集中回答】 1、这份食谱的分量适用于6寸圆模和标准版椭圆模，8寸的分量要加倍； 2、这个方子我自己一直在用，烤了不下十个轻乳酪都没有问题，出现问题请先主动找原因和失误，不要上来就怪方子。有很多“我都按照方子做的”同学，其实步骤里的操作是有偏差的； 3、【蛋白打发不起来】跟鸡蛋的新鲜程度有很大关系，不新鲜的蛋清无论如何都极难打发，柠檬汁是打发时稳定蛋白用的，适当没有问题。 4、蛋糕【外焦里湿】最大的原因是温控不好，温控不好有两个方面，一个是烤箱的控温能力，一个是人为设置温度。 轻乳酪本身就是对温控要求很高的一款蛋糕，长时间低温烘烤成熟+短时间高温上色是我屡试不爽的招数，我个人从第二个开始就没有再出现过干湿分层、顶部开裂的问题，身边的几个朋友完全按照这个方子做的也成功了。 所以还是那句话，失败了请先检查自己的操作步骤。当然，根据自己的口味、烤箱的脾气适量更改用量及温度是完全可以的。 希望大家都能烤出完美的轻乳酪蛋糕：）