自己配料的厚皮五仁月饼
能买来的五仁馅料都不是自己喜欢的味道，所以决定自己动手做馅料～又因为喜欢厚皮，所以又多加了皮～一切都是喜欢！
食材清单
其他
- 120克葵花籽油
- 135克温开水
- 140克南瓜子仁
- 140克瓜子仁
- 140克花生
- 1份蛋黄液
- 20克枧水
- 216克花生油
- 240克麦芽糖浆
- 300克糯米粉
- 504克转化糖浆
- 50克白芝麻
- 50克葡萄干
- 50克蔓越莓
- 50克黑芝麻
- 756克中筋面粉
- 80克核桃
- 五仁馅部分
- 月饼皮部分
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
576.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
此方饼皮和馅料是1:1，喜欢再薄皮的请自行换算。因为做的多，这些大概做了60个50g的月饼。有需要的同学可以按比例减少配料。
枧水，转化糖浆，花生油（可以换成别的油，但是都没花生油香～）混合搅拌直到混合溶液均匀，然后加入中筋面粉（就是普通蒸馒头，烙饼的面粉），戴手套由底向上搅拌，直到成为一个光滑的面团。揉好的面团没有干粉，也不粘手套。将面团放入保鲜袋醒面3小时以上。
五仁料所有坚果加果干一共700g（文案中的配比比较软硬适中，也可以加入大杏仁和其他自己喜欢的干果，总重量不变即可。）坚果捣碎，果干切丁，混合备用。
糯米粉小火炒熟（生粉洁白），炒制微微发黄即可。
将葵花籽油（别的油也行），糖浆，温水，倒入干果混合物，再倒入糯米粉，搅拌均匀。（我糖浆不够用蜂蜜补齐了(*☻-☻*)）将调好的馅料同样放到保鲜袋中压实，静置3小时（配合饼皮）。
将馅料和冰皮分别抓成25g一个的团（注意：此款馅料要用力抓才能成团，感觉快散了，其实还没散，但是最终吃起来软硬适中。）愿意吃皮薄馅大的可以面团15g馅料35g，总之，一共50g。但是个人觉得皮太薄了最后压膜时容易坏……虽然我没试验过～
将馅料用饼皮包住，像包包子那样，然后团成个团（注意：饼皮的延展性很好，包的时候不要太用力，否则把里面的五仁馅捏碎了很糟心……别问我为什么知道……）
我的32升烤箱大概一次能放20个，一次能放多少个就团多少个，没做完的面啊馅啊还要放在保鲜袋里继续保湿。
团好的团就可以用50g的月饼模凹造型啦！喜讯：这款配料，模具不用涂油也不会粘，就是随时注意有没有坚果卡在花纹里，有的话及时弄出来就可以了～
烤盘铺油纸，放压好花纹的月饼，不要排的太密集，容易粘连……烤箱上下火200度预热。（图是100克的图，反正就这个意思～）
蛋黄液是为了月饼的色泽漂亮。取鸡蛋一枚蛋清蛋黄分离，四分之一的蛋清加入蛋黄中，以免烤出的月饼颜色过深。
刷蛋液最好用羊毛刷，硅胶刷刷不匀而且容易多，影响花纹的效果。
烤盘入烤箱中层，200度，5分钟（定型用），取出刷蛋黄液（一定要薄薄一层），180度，15分钟。
每个烤箱的温度不一样，时刻观察以免上色过深。
刚出炉的月饼是软的，放凉会变硬，密封存好3天左右回油会变软，但是五仁馅料本身就比较瓷实，不会像相蛋黄、豆沙馅的月饼那么软！
