早餐白吐司 (庞多米 Pain de mie)

简单 4人份

庞多米 法文 Pain de mie 的译音。最近经常做这款白吐司 低油低糖 软弹韧性好 。清淡的味道很适合做三明治,直接吃面包香气浓郁 也很好吃。

早餐白吐司          (庞多米 Pain de mie)
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食材清单

其他
  • 15克奶粉
  • 320克水
  • 500克高筋面粉
  • 5克即发干酵母
  • 三能450克吐司金模两个量
调味料
  • 40克细砂糖
  • 50克无盐黄油
  • 8克盐

营养成分

热量

246.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

76.0 克

纤维

6.0 克

7.0 克

808.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

黄油以外的原料混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

2

滚圆面团,室温下基础发酵至2.5倍大,手指沾粉戳洞,洞不回缩。(供参考:我揉好的面团终温是27℃,26℃下发酵50分钟)

3

发酵好的面团均分6份,约158克/个,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

4

第一次擀卷:取一个面团,正面在上,用手拍扁。

5

擀面杖从中间向上 向下 擀开。

6

翻面

7

从上向下卷成卷(擀开长度:卷好的卷应该是1.5-2圈),并将余下的依次操作好。

8

擀卷好的面团继续松弛15分钟。

9

第二次擀卷:取一个面团收口在下 ,纵向摆放

10

稍按扁

11

用擀面杖向上、向下擀开擀成长条。

12

翻面

13

自上而下卷成卷。(擀开的长度:卷好的面团最适宜的是2.5-3圈)。余下的依次操作好。

14

每三个一组收口在下排入模具,盖好盖子,温暖湿润的地方最后发酵。

15

面团发至模具7.5-8分满,模具加盖放入提前预热好的烤箱,210℃ 40分钟 ,出炉震模后,立刻脱模。

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