《Tinrry+》提拉米苏
食材清单
其他
- #手指饼干
- #提拉米苏
- #装饰
- 120克动物性淡奶油
- 200克kahlua咖啡酒
- 250克马斯卡蓬芝士
- 2片（5克/片）吉利丁片
- 3个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 60克水
- 适量防潮可可粉
肉类
- 2个（50克/个）鸡蛋
调味品
- 30克（加入蛋白）细砂糖
- 30克（加入蛋黄）细砂糖
调味料
- 70克细砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
417.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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看视频，准备好所有原材料
#手指饼干部分
低筋面粉过筛备用
蛋清蛋黄分离
细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）
打发蛋黄到发白浓稠状
烤箱170度 上下火预热
检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状
把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀
加入面粉翻拌均匀，手法请看视频
装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了
烤箱中层 170度 20分钟
烤制表面金黄色就可以出炉喽
#提拉米苏部分
吉利丁泡冷水进冰箱
细砂糖加水中小火煮沸
糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
隔水融化吉利丁片
吉利丁倒入蛋黄糊
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态
因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽
#入模具和装饰
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收
然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽，模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~
做出来记得交作业哦~~
