香脆蛋卷

因为买了插电的蛋卷机（涛声），觉得比燃气的省力太多，所以更新了一下菜谱。 燃气蛋卷机做法附后。 2019.08.10 问题： 变凉不脆是没烤够， 卷不起来是烤过了， 上色深了还是不脆，需要降低温度延长时间 ——————————— 一直觉得，做美食并非一味的模仿就可以的，因为同一种配方，不同的人会做出不同的味道。也许食材不同，也许手法不同。 食谱可以让你走捷径，但是最终的成败还是得靠自己多尝试、多练习才行。 做这个蛋卷，我也是收集了好多方子，试验过好多种不同的配比和材料，最后才做出自己还比较满意的版本。 一开始尝试的是不加水纯鸡蛋并多油的配方， 纯植物油版，做出来口感很酥，一碰即碎，但是吃起来觉得有点腻， 纯黄油版，确实香一点，但是黄油味又偏重，口感也是很酥，一碰即碎成渣，而且放上一天就回潮了。 老公问为什么蛋卷不是脆的？在他印象中蛋卷应该是脆脆的口感。 于是我又查了很多方子，也做了好多次试验，终于研究出脆口、香而不油腻的配方。