一碗正宗的上海大排面
简单
4人份
儿子的11岁生日，隔离期间的生日，不可能搞得隆重热闹，但是做一碗地道的上海大排面，也足够温暖了
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1大勺料酒
- 1大勺蚝油
- 1小勺白胡椒粉
- 2大勺老抽
- 3-4片姜片
- 4块带骨大排
- 适量生粉
蔬菜
- 2个蒜头
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
999.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大排洗净沥干
2
用肉锤、刀背之类敲松，我用的是新疆带回来的做囊用的锥子，相当于给肉打孔，把肉扎得又松又软
3
然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油
4
一大勺料酒，拌匀
5
让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁
6
然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时腌制入味
7
时间到后取出，在取两个深一点的盘子，一个打入一个约50克的鸡蛋，打匀，一个装生粉，多装一点，让大排正反两面都浸入蛋液
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然后两面满满地扑上生粉，扑得尽量均匀
9
平底锅里多放点油，油热后放入大排煎，转中火，煎到两面金黄
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煎好的大排取出备用，此时表面酥脆
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重新起油锅，放入葱花姜片煸炒出香味
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倒入煎好的大排和腌大排的酱汁，加入一大勺料酒、一大勺老抽、一勺生抽、一把冰糖，加水没过大排。烧开后转小火，继续焖炖15分钟，中途大排翻面一次，并尝味适当调整咸度，红烧大排就做好了。
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捞面入碗，铺上大排，大排汤汁分别倒入碗中，再铺上烫熟的菜心撒上一把葱花
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最地道的红烧大排面就做好了，上海人最地道的长寿面，非它莫属！
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肉汁混入面汤里成为红汤，鲜甜的红烧汁，是每个上海小囡的心头好
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