金桂黄米枣香凉糕（附电饭煲蜜豆做法）
每次去西贝都喜欢点黄米凉糕，浓郁的米香里有淡淡的甜味，冰冰凉又很软糯，一口接一口停不下来。之前跟厨师朋友小小学了一下正宗的黄米凉糕的做法，get到了自己做酸浆来浸泡米类，才是要点，虽然时间稍微长了一些，但是确实更香糯了呢。 发酵处理过后的米类，不似想象中会有酸味，仔细冲洗后再做，完全没有酸味，只留下了淡淡的回甘，所以可以放心试试啦！ 跟普通的凉糕不同，我在里面添加了两层额外的喜欢的食材——蜜豆和红枣，这样能吃到米香的同时还能感受到红枣的浓郁以及蜜豆的香甜，更美味了呢。 当然，如果对味觉体验不是很敏感、又怕麻烦的选手，简洁版本也可以有：直接用现成买的蜜豆就好了～节省了很多时间，一起试试吧～ 【配方中的水量都是针对浸泡过的米类豆类，所以浸泡的过程不要省略】 【目前加入米类的糖分，是微甜，甜味给大家预留了切好撒糖、淋蜂蜜、淋糖桂花的余地】 【红枣选好一些，味道更香浓】 【我用的模具盒子尺寸为18×18×6，按你用的模具体积来换算比例即可【
食材清单
其他
- #凉糕食材
- #浸泡用酸浆水食材
- #自制蜜红豆食材（可以直接用现成的）
- 1000克水
- 100克冰糖或细砂糖（粉末状更好）
- 100克生南瓜
- 12克糯米粉
- 150克红小豆
- 24颗（每个人的红枣大小不同，能铺满一层即可）中等大小红枣
- 250克大黄米
- 250克糯米
- 25克（糯米）+12克（黄米）细砂糖
- 25克面粉
- 400克浸泡用水
- 65克酸奶
- 每次都没过食材5毫米焖米用水
- 没过豆子5毫米焖蜜豆用水
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
315.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作酸浆，这是黄米凉糕好吃的关键，首先把水混合面粉、糯米粉和糖煮开
冷却后加入酸奶搅拌均匀，酸浆就做好了
用制作好的酸浆分别浸泡大黄米和糯米，充分没过米
覆盖保鲜膜，密封冷藏静置24小时，红小豆提前用清水泡发12小时以上即可
提前制作蜜红豆，或者直接使用现成蜜红豆均可。
蜜红豆做法：充分泡发的红豆放入电饭煲内胆中，加入没过红豆5毫米高的水。（这里的水量对应的是泡发好的红豆，所以泡发的过程不要省略）
开启杂粮饭程序，程序结束前10分钟加入细砂糖搅拌均匀，盖上盖子继续焖煮，焖煮结束后不要开盖，保持保温模式半小时就很OK了。（这里的重点在于，记得用杂粮饭模式来做，首先它的时间更充裕一些，如果电饭煲有IH微压的功能，就更好了，可以让豆子更绵密熟透一些。嗯我用的是钛古的这款，配备大号的彩屏，操作也很容易啦。）
浸泡好的米类充分清洗干净，我会清洗2-3遍，这样米不会有酸味，反而会有更好的米香，发酵过后，也更容易消化一些。
用电饭煲分别焖熟两种米类，其中大黄米和南瓜薄片放在一起焖煮。焖煮好的糯米混合糖搅拌均匀密封备用，混合南瓜焖煮好的大黄米加糖搅拌均匀出粘性备用。
取模具，模具底部垫保鲜膜防粘，保鲜膜要记得高出模具，压入底层的一半白色糯米
铺上满满一层对半切开并去核的红枣，这里可以把红枣压实一些
然后铺上另一半白色的糯米
铺上一层蜜红豆，同样压实
最后铺上大黄米，用保鲜膜密封后。进冰箱冷藏2小时以上即可脱模
脱模后撕掉保鲜膜，顶部撒干桂花和适量砂糖、或者淋上糖桂花即可食用，冰冰凉凉美味了呢。
我比较喜欢大黄米在上面，所以又翻了一次。记得切块的时候，刀上先沾水哦，利落干脆，一刀下去就好！
淋上糖桂花是我的爱，如果没有，淋蜂蜜或者撒粗砂糖也是很美味哒！
