老北京茴香大馅饺子～蓉儿
简单
4人份
🥳什么是家乡的味道？不懂！因为没有离开过家，也没有现在如此想念家！这次疫情把我隔离到外地，让我有充分的时间想念这个大北京了，真的是在异地待久了会想念家乡的味道！ 😋现在，特别怀念上学时大姨做的饭，大馅儿饺子、葱花饼，只要是大姨做的，我什么都爱吃！所以大姨的大馅儿饺子就是我上学期间的最爱吃的食物之一……大姨做的是死面的，我自己改成了做发面的饺子🥟，为啥是饺子？因为我不会捏褶儿[偷笑] 四人份12-15个左右，根据做的面团大小而定！
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 15毫升香油
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 250克38度温水
- 250克猪肉馅儿
- 30毫升蚝油
- 30粒花椒
- 3克酵母
- 450克茴香
- 5-6克盐
- 500克面粉
- 50克葱
- 50毫升食用油
- 面团
- 馅儿
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现将茴香洗干净放在一边控水，叶朝上往下控水；
2
和面团，将水加热到38度，和手温差不多，倒入一半的水加入面中，拿筷子搅拌，继续加水，将面揉成光滑的面团；
3
盖锅盖，放置1个小时，发面至两倍大小～按下去不回缩即可；
4
取肉馅加入鸡蛋和25了葱搅拌均匀后加入20毫升食用油、香油、海鲜酱油、料酒、蚝油、盐，暂放，先不搅拌
5
热锅，七八成热油～放入花椒后，转小火，香味出来，把花椒盛出，放入剩余葱花，倒入肉馅的蚝油上，爆香；
6
肉馅搅拌均匀后，放入淀粉，继续搅拌均匀；
7
切茴香，将茴香分次加入肉馅儿中，搅拌均匀；
8
锅屉中放入油纸或者刷油，做好准备，面团按照50-60克，我这有点偏大，😋
9
全包好后放入锅中盖盖儿，继续发酵20-30分钟，之后开大火，上汽后转中火，18分钟后关火，焖3分钟出锅；
10
盛盘享用哈
