慢烤培根猪排肉&鸡蛋面疙瘩Spätzle【德国南部的佳肴】
刚来德国的时候，信誓旦旦要入乡随俗做手好德国菜，室友说在这边见过自个儿研究做朝思暮想的大中华菜日料韩料，没见过留学的妹子研究德国菜的，总结下来是我大概还没收到德国食堂的洗礼。 学姐喵推荐Chefkoch的网站上面4星半的菜谱都是相当好吃的。于是我蠢蠢欲动准备一个一个试一遍，当时还有个伟大的志向，试过的好吃的德国才都搬运过来(现在想想其实是可以实现的，德国好吃的食物，手指加脚趾能数得出来)。第一个就翻了这个菜的牌子。认认真真一个词一个词的查字典读菜谱。 时至今日，想想当时照葫芦画瓢的做的时候，还不知道低温慢熟这一说，现在看来，不愧是德国版下厨房 肉食主菜中的最最最最高分，猪排肉在烤箱中60℃慢慢烘烤，保证内外熟成一致，而肉由培根全方位包裹锁水的同时又让培根烟熏风味慢慢融合，最后即使是掌握不好火候的新手最终也能从烤箱中不紧不慢从容不迫的端出嫩而多汁又风味浓郁的肉排（这是几年后的一天吃到明火烤的多汁肉排我，突然想到当年小白阶段也曾照着这个菜谱做出过类似的口感，可惜我非嗜肉类，即使是烤的这样的肉也吃不了太多）。 配的蘑菇酱也是无比浓郁，符合欧洲人追求的cremig奶油丝滑般的口感。懵懵懂懂的也就淡奶油黄油一股脑按着方子按部就班的往锅里倒，作为黄种人偶尔吃一次会觉得哇塞，但同肯爷爷麦叔叔一样吃多了准会腻，更重要的是会月半啊，可以少用或者不用奶油，改用酸奶热量会降低很多，但口味肯定是会打折的，在口味和热量之间得权衡。 所配的主食，德国鸡蛋面疙瘩Spätzle是南德常见的主食，请戳： http://www.xiachufang.com/recipe/103316261/ 偶然一次看到咱们北方拨面鱼的做法，惊呼这不是神形兼备的德国鸡蛋面疙瘩么。东方食物都能找到它的飘洋过海的兄弟。 菜谱大概是3-4个人的量。 因为粘贴站外链接菜谱经常被吞。 原网址chefkoch 原菜名NT - Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle。
食材清单
其他
- #主食鸡蛋面疙瘩
- #慢烤猪肉排
- #香菇烩酱（括内低脂版本）
- 100g熏咸肉块（国内用熏肉替or省略）
- 100ml白葡萄酒
- 100ml高汤（没有的加饮用水）
- 100ml鲜奶酪Crème fraîche（酸奶替)
- 150g培根片
- 1勺西红柿膏
- 200ml淡奶油（牛奶替）
- 2头大号洋葱
- 3勺油
- 400g鸡蛋面疙瘩Spätzle
- 50g黄油
- 650g整块猪肉牌（都是瘦肉的那种）
- 750g口蘑
- 一小撮胡椒
- 两瓣大蒜
- 可省欧芹碎 小香葱
- 可省甜酸酱
- 可省面粉或玉米淀粉勾芡用
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#慢烤猪肉排
猪里脊肉记得提前拿出冰箱回温。调入盐和胡椒。
烤箱带烤盘预热80℃
培根如图叠放好。
培根片裹在猪立脊肉上。用线或者牙签固定好。
（不固定也是可以的，之后煎的时候小心点）
锅内热油（推荐黄油），将裹着培根的里脊肉煎到金黄色。两头也不要遗漏。
放入之前预热的烤炉中60℃加热两小时。
香菇烩酱：
洋葱切小丁，蒜瓣切末（有压蒜器的剋找出来了）。熏肉切碎（没有的话少了风味，不过恭喜又减了点热量）。口蘑切片。
锅内入黄油，加入熏肉块洋葱和蒜，炒至金黄。加入蘑菇和西红柿肉膏。加胡椒和盐调味，加入淡奶油，鲜奶酪和高汤。
锅内继续用小火慢炖大约5分钟后倒入欧芹小香葱碎，最后倒入甜酸酱，加入盐和胡椒调味。
浓郁的一锅蘑菇烩酱就做好了。
（如果之前用牛奶，酸奶替代的话，热量会低很多）
煮Spätzle
烧锅水撒些盐和两小勺油，倒入鸡蛋面疙瘩煮热后就可以捞出（因为鸡蛋面疙瘩本来就是熟的，热下就好）。
盛入盘子。
（讲究点的话记得把空盘子先加热。）
此时肉也烤好了，取出烤箱切件。
慢烘培的肉不会干柴，保证熟透的同时又嫩而多汁。
和香菇烩酱，鸡蛋面疙瘩一同装盘。
真的是我吃过做过最讲究的德国菜了。妥妥南德的富饶浓郁风格。