新手蛋黄酥（不用手套膜）
现在天气变暖很多人都出现了油皮或者油酥特别黏的情况，大家混合均匀放到冰箱冷藏半小时即可，用的时候再拿出来揉两下 此配方一共是24个的量 每份油皮在19g左右，油酥是在11g左右。 红豆沙是25g，我用的蛋黄在11g左右。 一个完成品在65g左右。 最好盖拧干的湿毛巾，边做边盖不要偷懒哦。
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【装饰材料】
- 【馅料】
- 180g低粉
- 240g中筋面粉
- 24个咸鸭蛋黄
- 2个鸡蛋黄
- 600g红豆沙
- 85g水
- 85g猪油
- 90g猪油
- 适量黑芝麻
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 1.5g盐
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸭蛋提前处理，烤箱先预热180度上下火。
剥好的鸭蛋黄入炉烘烤10min左右，出油即可。拿出放凉备用。
油皮的所有材料混合，揉至光滑，不用出膜。包保鲜膜放冰箱静至半个小时。
油酥所以材料混合，揉至光滑。包起来放冰箱静至半个小时。
趁静至的时间，我们来分馅料。豆沙一份25g搓圆备用。我推荐顺南和酒家的。
这一步是已经包好蛋黄了，忘记拍了。
豆沙摁扁包入蛋黄，搓圆。盖上保鲜膜备用。
静至好的油皮和油酥，去除平均分成24分搓圆。边分边盖保鲜膜，或者湿毛巾。（不是全湿，浸湿后拧干）（我是为了拍照才拿起毛巾）
取一份油皮和油酥，油皮压扁包入肉酥。收口要紧。滚圆盖上保鲜膜。量少需要静至一会，在做下一个步骤。我全部包好后就直接进行下一个步骤了。
取一份包好的油皮油酥，轻轻压一下，然后从中间向上擀，再从中间向下擀，不要来回擀。从上往下卷起该盖鲜膜备用。我习惯用毛巾，为了方便拍照用保鲜膜。
依次卷好后量少的静至几分钟。我还是直接就进行下一步了，不过要按照先后顺序一个一个来，第一个卷的哪个就先用哪个。
取一个竖着放，接口向上压扁。用同样方式擀开不用擀太薄，从上往下卷起盖保鲜膜。
全部做好后还是按顺序一个一个来。像图片一样从中间压一下然后对折，压扁。
新手不太会包的，可以用擀面杖轻轻擀开，擀到一个巴掌大的大小，然后慢慢包起来，搓圆。
收口朝下放到烤盘上，刷上蛋黄液。
烤箱记得提前预热180度上下火。小烤箱放中层，大烤箱放中上。
全部包好后，表面刷两次蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱。180度25分钟。
出炉后放凉拍照。
