飞天牛肚

牛肚买了两盒，估计不到一斤。沃尔玛超市买的，已经洗净焯过水，回家再冲洗检查一下，沥干水分。备好其他佐料，香料有：八角，桂皮，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，白蔻，丁香，香叶，花椒粒，干辣椒皮。我又加了一些陈皮。

炒锅烧热，多加点油，七八成热时下姜蒜，干辣椒花椒炒香，稍稍变色，加一至两勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，下牛肚，加适量生抽，蚝油，白糖，白酒，胡椒粉，陈醋少许，继续翻炒五分钟左右，让牛肚裹上红油。

加开水或者高汤，要没过牛肚多一点点，不然后续又要加。煮开后改小火，加盖炖煮。可以转到砂锅或者铸铁锅进行这个步骤。第一次做的时候，边煮边试一下汤汁味道，调整到自己喜欢的口味，我本人是又加了些辣椒花椒和生抽，口味比较重。

炖煮至少一小时，捞出一小块试吃，软烂入味即可关火，撒葱花香菜就可以上桌了。