瓦块豆瓣鱼
简单
4人份
豆瓣瓦块鱼，流行于四川地区的一道名菜，其原型即是豆瓣鱼，“瓦块”是指鱼块的形状，类似于小青瓦。 用新鲜草鱼配以川菜“灵魂”—豆瓣酱，成菜色泽红亮，豆瓣味浓，酸甜鲜香，鱼肉细嫩，老少咸宜（但是要注意细刺哦），非常下饭，而且寓意吉祥，赶紧跟着黎大师学起来吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #腌制
- #调料
- 10克泡仔姜末
- 10克醋
- 10克醪糟水
- 15克料酒
- 15克水淀粉
- 1克料酒
- 2克胡椒粉
- 30克鱼眼葱
- 50克蒜末
- 600克草鱼
- 750克清水（高汤）
蔬菜
- 10克姜末
蔬菜类
- 10克姜
- 10克葱
调味料
- 10克白砂糖
- 10克酱油
- 1克盐
- 30克郫县豆瓣酱
- 3克盐
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
141.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
√ 草鱼处理干净后，先把头切成两半，把鱼片成两块，然后改刀成“小青瓦”状，备用；（改刀的时候用抹布垫在鱼下防滑，防止受伤）
2
√ 生姜拍破，葱取葱头然后拍碎，放在鱼块上，再放上少许盐、料酒（葡萄酒、醪糟也可），拌匀后腌制十分钟左右；
3
√ 生姜、蒜切末，葱切葱花（葱白葱绿分开放），郫县豆瓣酱剁细；
4
√ 锅内热菜籽油，七八成油温，鱼块下锅油炸，炸至金黄，捞出沥油备用；
5
√ 炸鱼的油把渣过滤掉，豆瓣下锅，蒜末姜末下锅煸炒出香味（油温不能太高），然后下葱白充分炒出香味后下清汤（清水）；
6
√ 炸好的鱼块下锅，再放入醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油，然后盖上盖子焖四分钟左右，然后掀开盖子放入醪糟水、白糖，把鱼翻面，再焖一分钟左右，捞出摆盘；
7
√ 锅内剩下的汤开大火烧开，边搅拌边淋入芡汁，再放入少许醋，葱花，浇在鱼上即可！
