鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑烧土鸡 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze
食材清单
其他
- 1瓷勺生抽
- 1瓷勺蚝油
- 1茶匙白砂糖
- 2、3根青蒜
- 2瓷勺花雕
- 一只土鸡
- 半瓷勺老抽
- 小鲍鱼/白萝卜/油栗/榛蘑
蔬菜类
- 1块老姜
- 1把小葱
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料：
土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块；
新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）；
老姜1块，小葱1把取葱白；
青蒜2、3根；
陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒；
生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；
老抽半瓷勺；
盐、白砂糖各1茶匙。
炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。
老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。
炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。
所谓的顺着锅边淋进去，就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁，香喷喷地再流到锅底，香气明显会更浓郁。
炖鸡块
往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。
各家高压锅压力不同，最后小火煮的时间可能也会不同。判断的标准应当是煮好之后的土鸡块儿肉质软烂、骨头有些酥了，但最好形状还在。如果没有高压锅也不要紧，密封效果比较好的铸铁锅、砂锅炖上2~2个半小时也差不多能达到这个效果。
加鲍鱼
把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁。
收到汤汁的高度降低到鸡肉块的2/3左右时，放入清洗好的小鲍鱼。把小鲍鱼翻到汤汁里，中火煮上1分钟左右就可以撒青蒜出锅了，别煮老。
