天然酵母柿饼玛芬
简单
4人份
柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。
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食材清单
其他
- 1/2小勺苏打
- 100克（100%水粉比）天然酵母
- 100克淡奶油
- 100克鸡蛋
- 118克低粉
- 13克（切末）姜
- 150克（切去根蒂后切成丁）柿饼
- 1大勺清水
- 20克全脂牛奶
- 40克全脂牛奶
- 70克中筋面粉
- 86克黄油
- 味淋55克
- 清水150克
调味料
- 1小撮盐
- 50克红糖
- 50克细砂糖
- 90克砂糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
772.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用
2
淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀
3
加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
4
筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉
5
加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好
6
姜切成蓉
7
加入姜末和柿饼酱，翻拌几下
8
加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收，做好的面糊静置半小时后再使用
9
入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的
10
180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可
11
砂糖+清水，熬煮至焦糖色
12
淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤
13
加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用
