广式云腿蛋黄月饼（详细视频步骤）
食材清单
其他
- #制作云腿馅
- #咸蛋黄
- #月饼模具
- #饼皮
- 100克猪油
- 120克炒熟面粉或糕粉
- 160克月饼糖浆
- 1个50克月饼模具
- 1个63克月饼模具
- 20个咸蛋黄
- 240克中筋面粉
- 300克金华火腿
- 30克冬瓜糖
- 45克花生油
- 6克枧水
- 70克蜂蜜
- 少许白酒（喷在咸蛋黄表面去腥）
- 适量玉米油（泡咸蛋黄用）
调味料
- 30克细砂糖
谷物
- 少许干面粉
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作云腿馅，我用的是浙江金华火腿。
火腿用凉水浸泡4小时以上，中途换一次水，浸泡掉多余的盐分（浸泡时间的长短根据火腿的咸味来调整）。
咸蛋黄在玉米油中浸泡2小时以上。
浸泡后的咸蛋黄放入烤盘，表面喷少许白酒，放入烤箱，上下火160度烤8-10分钟。烤至咸蛋黄颜色变浅，并开始冒油，从烤箱取出，放凉。
浸泡后的火腿切成厚片，上锅蒸15-20分钟。
火腿冷却后，倒入搅肉机，加入蜂蜜、细砂糖、咸蛋黄碎。
搅成肉末（注意不要搅太碎，有点颗粒感更好吃）。放冰箱冷藏。
面粉倒入锅中炒熟，小火炒至颜色发黄，闻着有一点点麦香就熟了。炒熟的面粉装入碗中冷却。
冬瓜糖切丁。
火腿馅加切碎的冬瓜糖和猪油拌匀。
加入熟面粉拌匀，揉成团。
称量内馅。一会儿我会用到63克月饼模具，先将咸蛋黄放在电子秤上，再加上云腿馅料，使其与咸蛋黄的总重量为34克。然后用云腿馅料将咸蛋黄包裹住。
饼皮按每个大小约28克分好，搓圆。
在饼皮中包入馅料，搓圆。
在面粉中滚上一圈，使四周沾上干粉。
放入月饼模具，在铺有硅油纸的烤盘内用模具压模定型。
在压模好的月饼表面均匀的喷少许水雾（不要喷太多），送入预热好的烤箱，上下火165度第一次烤5分钟。
这时来准备一会刷月饼表面用的蛋黄水。分离出蛋黄，搅散。
加少许清水，搅散，过滤掉蛋筋。
第一次烤5分名钟后，将月饼取出，用羊毛刷在月饼表面刷上少许蛋黄水。放入烤箱165度第二烤8-10分钟。
将月饼从烤箱取出，再为月饼表面刷第二次蛋黄水。放回烤箱，第三次烤5-8分钟，注意观察月饼表面颜色情况。
刚出炉的月饼表面颜色要浅一些，冷却后颜色会变深。
大概过两天时间，月饼回油，这时表皮更为松软，口感最好。我们切开一个来看看。
回油后的月饼表面油亮，颜色很漂亮。
包裹了一整个咸蛋黄，口味绝对比外面买的更满足。
