咸蛋黄芋泥古早蛋糕（流心奶黄风味）
🥮季已经结束啦，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下 流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康 季节性的食物也不能天天吃到 但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！ 除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美 这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼 ⚠️菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考
食材清单
其他
- 1-2g海盐
- 1/2个芋头
- 10g牛奶
- 20-25g淡奶油
- 20-25g细砂糖
- 25g淡奶油
- 38g植物油
- 38g细砂糖
- 3个鸡蛋
- 40g牛奶
- 48g低筋面粉
- 4g吉士粉
- 4g帕玛森干酪粉
- 4个咸蛋黄
- 5g奶粉
- 6g细砂糖
- 一杯牛奶
- 古早蛋糕体：
- 流心奶黄风味咸蛋黄馅：
- 芋泥馅：
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软
咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油
烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌
搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多
芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点
下面开始制作蛋糕体
老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间
迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味
淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩
取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀
再倒回到蛋白霜中
翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态
在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊
加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀
然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟
烤好后直接脱模，冷却
烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实
可以直接热切，超级香
切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁
蛋白打发状态
水浴加热方法