姜葱炒蟹（大排档风味）
简单
4人份
姜葱炒蟹，这道菜印象中也是粤菜大排档风味。所以炒这道菜，火要猛，料要足，偷工减料技术不到肯定做不好吃。因为蟹寒，所以用大量的姜葱去腥去寒，做姜葱炒蟹你可千万别吝啬你的姜葱，蟹都买了，还差一把姜葱吗？
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食材清单
其他
- #主料
- #调料
- #辅料
- 1000克梭子蟹
- 100克生姜
- 100克葱白
- 140克葱尾
- 15克大蒜
- 15克生抽
- 15克黄豆酱
- 1克胡椒粉
- 20克玉米淀粉
- 20克米酒
- 30克食用油
- 4克香油
- 50克饮用水
调味料
- 5克白砂糖
营养成分
热量
736.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
167.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
看配方表和视频准备好材料~
2
首先我们将买回来的蟹处理一下！
3
直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）
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然后从背后把壳打开
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去除蟹鳃、蟹嘴
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把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点
7
把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味
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然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了
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蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全
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把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。
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接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。
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然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
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起锅下油，下姜片、蒜粒爆香，
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下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色
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蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒
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爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气
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最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
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翻炒均匀就可以装盘啦！
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海鲜清蒸以外最好吃的做法~