中餐厅同款宋嫂鱼羹
简单
4人份
上周看《中餐厅》第三季，跟林大厨学了这个宋嫂鱼羹，中餐厅里教的美食都是一带而过，超级快，就这个感觉还挺简单的，正好材料都有，做法简单，营养丰富，就做起来啦！ 宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。 据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
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食材清单
其他
- 木耳适量
- 水淀粉
- 白胡椒粉
- 笋适量
- 虾壳适量
- 醋
- 鲜鱼1条或巴沙鱼一块
- 鸡蛋1个
- 黄瓜1根
蔬菜
- 姜末适量
调味料
- 盐
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
木耳用清水泡发洗净。
2
开中火把锅烧热，锅里放入适量油，放入姜末炒香，再放入虾头和虾壳翻炒，如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。
3
炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。
4
鱼肉放上点料酒，姜片，葱上锅蒸8分钟。蒸熟捏碎，做成鱼蓉。
5
木耳洗净切丝，笋切丝。
6
虾汤煮好以后过滤。
7
汤再放回锅里，放木耳和笋煮5分钟。
8
放盐、醋。
9
放水淀粉，一边倒一边搅拌。
10
放鱼蓉搅拌均匀。
11
1个鸡蛋打散，鸡蛋里加点水，打出来的蛋花好看。倒蛋花的时候转着圈倒，这样更好看，那天看电视还学了一招，据说左手逆时针转动勺子，右手顺时针撒蛋液，这样更好看。这两天我正在家徒手练习左手逆时针，右手顺时针。
12
倒完蛋液关火，放黄瓜丝，香油就可以出锅啦！
13
很美味的鱼羹，大家也试试吧！
