白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个柠檬
- 1个蛋黄
- 4～5支白芦笋
- 适量奶油
- 适量黄油
调味料
- 少量糖
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
209.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先着手做奶油汁，其实这个酱汁是蛮复杂的做法，我这里是个简化法，家里自己做做，已经很可以了。准备一块黄油，用微波炉化掉，鸡蛋取除蛋清，只取蛋黄。
2
把融化的黄油一点点加到蛋黄液中，并快速搅动。
3
然后加入总量2/3左右的奶油，继续快速搅动。
4
锅里煮水，把碗水浴进去，同时加半个柠檬的柠檬汁，加少量的糖，开始一般加热，一边快速搅动。酱汁会变得越来越稠，越来越淡。然后到酱汁开始挂在勺子上不是很快滴下去的程度就可以了。
5
基本就是这样。放在一旁备用。
6
白芦笋越白越粗越好，尾端越湿润越新鲜，头端是最好吃的部分，要保护好。
7
锅里煮水，水开后把芦笋放进去，再次开锅后1分钟，取出。
8
然后，稍微冷一下，就可以削皮，要仔细，白芦笋内外都是白色，稍不仔细就会有皮残留。
9
很多菜谱上到了削皮后就可以食用了。但有些食谱还是建议煎一下。我选择了后者。锅里放橄榄油，放入芦笋，加少量盐和黑胡椒（可选），稍微翻一下，让芦笋表面少量的有煎过的痕迹就可以出锅了。
10
出锅，装盘，把制作好的荷兰酱浇上去，就完成了！
