一见钟情的橙皮巧克力吐司～超松软|老面+中种
简单
4人份
这款吐司用了一次擀卷的手法，面包松软得像云朵一样，第一次吃的感觉就是口感太美妙了，很空灵。淡淡可可味的面包体，混合丰富的果料，加上松软的口感，我是真的对它一见钟情。 巧克力和橙皮丁真的绝配绝配了。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：各种日粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。
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食材清单
其他
- #450g吐司4个
- #中种：
- #主面团：
- #单个吐司面团515g
- #辅料
- 140克水
- 16.4克可可粉
- 16.4克细砂糖
- 164克老面：
- 17克鲜酵母
- 2.5克干酵母
- 245克牛奶
- 410克高筋面粉
- 50克水
- 82克巧克力豆
- 82克橙皮丁
- 82克淡奶油
- 82克熟核桃仁
- 82克细砂糖
- 82克鸡蛋
- 98克黄油
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分面团揉匀，室温半小时后入冰箱冷藏发酵一晚。
2
面团打好，面温控制在24-26度，室温发酵30分钟。
3
分割515g/个，松弛25-30分钟。
4
整形（整个面团一次擀卷）。
5
入模进行二发。
6
发至9分满。
7
烤箱预热好，西门子下火195度28-30分钟。
