巧克力豆菠萝包
简单
4人份
今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈！
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克水
- 170克高筋面粉
- 1克泡打粉
- 20克蛋液
- 30克黄油
- 3克干酵母
- 40克低筋面粉
- 40克耐烤巧克力豆
- 40克蛋液
- 40克黄油
调味料
- 2.5克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机
2
选择和面程序开始揉面
3
揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
4
加入切碎的软化黄油
5
再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
6
取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）
7
将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
8
置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大
9
面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化
10
加入细砂糖
11
搅打均匀至微微发白
12
分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次
13
直至搅打成均匀的蛋油糊
14
低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中
15
用橡皮刮刀翻拌均匀
16
最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
17
待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆
18
分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子
19
砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁
20
将面包面团置于菠萝皮上
21
先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面
22
再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可
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将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大
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烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可