卤水三拼~之如何调一锅好的卤水
简单
4人份
卤味~相信很多人喜欢 卤鸭~卤猪脚~卤粉肠~卤鸭胗~卤蛋~卤豆腐~等等，大多数的肉食都可以拿来卤制~想要吃到味道好的卤味~调制卤水是非常关键的，此菜谱就是和大家分享如何在家调制出一锅可以反复使用，越用越香醇的卤水~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 陈皮
- 八角
- 干辣椒
- 桂皮
- 甘草
- 生抽
- 老抽
- 花椒
- 花雕酒
- 草果
- 蒜
- 香叶
- 鸡汤
蔬菜
- 香菜籽
蔬菜类
- 老姜
- 葱段
- 香菜
调味品
- 麦芽糖
调味料
- 冰糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有香料~
2
姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角
3
，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~
4
还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~
5
葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~
6
香菜根是非常出香味的原料~
7
高汤煮开~
8
高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~
9
加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味
10
调味:
11
生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒
12
有鱼露的可以添加一些增香~
13
卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~
14
调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~
15
卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~
16
准备食材~
17
今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~
18
注意:
19
第一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~
20
所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。
21
卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~
22
我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~
