荷兰豆爆炒小乌贼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10个小乌贼
- 4瓣蒜瓣
- 一份荷兰豆
- 半个红椒
- 少许清水
- 少许生抽
- 适量料酒
- 适量水淀粉（勾芡用）
- 适量白胡椒粉
- 适量食用油
菌菇类
- 少许黑木耳
蔬菜类
- 1根葱
- 2片姜片
- 半个洋葱
调味料
- 一汤勺豆瓣酱
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑木耳冷水泡发，洋葱切条，姜片切条，蒜切片，葱切段，红椒切块，荷兰豆摘去两边老茎。小鱿鱼去内脏、嘴、外膜洗净，倒入少许料酒、盐、白胡椒粉抓腌，备用。
2
煮一锅开水，放入少许盐，倒入荷兰豆和红椒段生。煮约2分钟，捞起。
3
过两遍凉水可防止荷兰豆变色，沥干水分后备用。可以使用同一锅水，将黑木耳也煮一下，沥干水分备用。
4
炒锅内倒入少许油，加入豆瓣酱小火翻炒出红油，转大火倒入葱姜蒜洋葱翻炒到出香气，洋葱软身。
5
然后下提前腌制过的沥干小乌贼（腌制的多余汁水不要倒进锅内，丢弃，腥味重）快速翻炒，乌贼头部卷起，肚子部分不是透明而是白色就可以加入之前准备的荷兰豆和红椒。
6
继续加入黑木耳，倒入少许清水，生抽以及糖、盐调味。（这里盐基本不需要，豆瓣酱和生抽已经很咸了）出锅前加入水淀粉勾芡，出锅后趁热食用。这一系列步骤动作要快，这样才能防止小乌贼炒过头口感变老。
