超Q润帕玛森香草戚风
简单
4人份
带有淡淡咸味的芝士，让这道戚风蛋糕就好像点心面包一般，也可以搭配生菜沙拉，当作轻食食用。用手边撕边食用，更能感受到Q软的戚风口感。【超Q润戚风】 这款有点不一样，不如平常戚风那么轻盈，却依然湿润，加入大量酒和芝士粉，还有百里香黑胡椒，口感非常的丰富。 酒味和香草爱好者值得一试的方子。 【方子为17cm中空量】 更多详情请看小贴士！
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食材清单
其他
- 1/2小匙黑胡椒
- 160g蛋白
- 1小匙（干香草则减半百里香叶
- 40g蛋黄
- 40ml色拉油
- 50ml水
- 60g帕玛森芝士粉
- 60ml酒
- 70g低粉
蛋类
- #蛋白糊
调味料
- 1/4小匙盐
- 20g糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，低粉过筛备用，其他的可以一步一步量取使用【如果是新手建议事先将所有材料称重，放置一旁备用！
2
鸡蛋分离，蛋黄里分三次加入砂糖，无规律搅拌至砂糖全部融化，这一步也就是蛋黄的乳化
3
【可以按照你平时的习惯来乳化，小至的方子里也有更详细的讲解】
4
依顺序加入油、芝士粉和盐、酒、水、黑胡椒，切记加入每种材料都要搅拌至完全混合均匀再加下一种~仔细搅拌成柔滑面糊，残留少许芝士颗粒状也无妨。
5
把蛋白放入冷冻层，没看错！冷冻层！！
6
一口气加入低粉，搅拌至无干粉后再大力搅拌几圈即可
7
预热烤箱至175度
8
从冰箱取出蛋白，细砂糖分三次加入打发，打发至小弯钩。（呈圆锥状立起，蛋白霜前端往下低垂。）
9
【冰箱里拿出来的蛋白，最好的状态就是周围结了一圈细细的冰，这一步有助于蛋白的打发，千万不要冻到硬…！！！5-10分钟就好啦！
10
此方法来自于小嶋老师】
11
取1/3蛋白加入蛋黄糊，不要偷懒一次性加入，这些蛋白等于是牺牲的蛋白，其实它们非常容易消泡，主要目的为了让蛋黄糊状态更容易混合均匀。
12
将混合后的蛋糕糊倒入蛋白中，大致拌好后，加入百里香再迅速轻轻拌匀。
13
倒入模具，震出空气。170度40分钟。
14
书上的成品图。
