秘制老汤卤鸭腿-附配方
简单
4人份
卤鸭腿的老汤使用得当，可以一直使用 不仅可以卤鸭腿还可以卤猪脚肥肠鸡腿鸡翅鸡爪豆干鸡蛋各类你喜欢的肉类豆类菜类
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 10克红茶
- 10克花椒
- 10只鸭腿
- 2个大料
- 2勺老抽
- 2块桂皮
- 2粒丁香果
- 5勺生抽
- 5片香叶
肉类
- 2个肉蔻
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
调料合集
2
注意，调料可以随心情放，看家里有什么就放什么，基础的花椒大料小茴香放进去也能卤出好味道，不用特意凑齐这些
3
液态调料3种，固态调料只有盐和糖
4
鸭腿日常都是冻的，买回来后室温解冻
5
然后用温水浸泡，洗净
6
注意，现在日常买到的鸭腿都是工厂流水线作业产物，有些洗不干净残留物很正常，一定要耐心细心的清洗干净
7
这步不要煮太久，鸭腿太熟容易表皮容易炸开或脱落，影响成品外观
8
砂锅卤肉最好，金属锅容易被盐腐蚀，味道也会改变
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成品如图所示
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注意，炖卤1小时左右即可关火浸泡
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砂锅保温效果非常好，关火后汤汁还能保持很高温度继续卤炖肉类
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如果喜欢吃一些其他种类的卤菜或者卤肉
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建议将卤汤盛一部分出来单独卤炖
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豆制品类有特殊的豆腥味，豆干豆节等可以一起卤炖
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海带、素百叶、鸡蛋等，可以一起卤炖
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猪肉，鸡肉，鸭肉可以一起卤炖，但猪的内脏就需要单独卤了，味道比较重
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这个汤还适合卤牛肉，但建议是单独用相似的方法重新做一锅卤汤，不建议用卤过鸭腿的汤卤牛肉，味道不一样
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卤汤重复使用的前提是，在每次卤完东西后
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将卤汤重新烧开煮沸，静置冷却后，用干净无油的容器密封冷冻
20
最好是将里面的调料全部捞出丢弃只留液体，下次使用时重新添加调料
